نان چياباتا

ميكس كردن: 25-20 دقيقه با ميكسرهاي معمولي يا 10-8 دقيقه با ميكسرهاي اسپيرال

دماي خمير: 20 درجه سانتيگراد

استراحت اوليه: خمير را در ظرف پلاستيكي قرار داده و به روغن زيتون آغشته مي كنيم و به مدت 1-2 ساعت بسته به دماي محيط استراحت مي دهيم.

سپس خمير را در سطحي كه كاملا آرد پاشي شده است قرار مي دهيم و آن را به صورت قطعات نواري تقسيم مي كنيم و نوار را يك نيم دور مي چرخانيم تا سطح برش خورده آن در رو قرار بگيرد. سپس نوارها را به صورت عرضي تقسيم مي كنيم، بطوريكه وزن هر چانه خمير تقريبا 100 گرم باشد. چانه هاي خمير را روي نوار نقاله و يا سيني قرار مي دهيم.

تخمير مياني: ندارد.

تخمير نهايي در اتاق تخمير:30-25 دقيقه، در35-32 درجه سانتيگراد و رطوبت 85-75 درصد

دماي فر: 220-200 درجه سانتيگراد

زمان پخت: 25-20 دقيقه با بخار اوليه

بهتر است نان چياباتا در كف فر پخت شود.