نان پيتزاي ايتاليايي

ميكس كردن:25-20 دقيقه با ميكسرهاي معمولي كند يا 10-8 دقيقه با ميكسرهاي اسپيرال سريع

دماي خمير: 25 درجه سانتيگراد

استراحت اوليه: 15 دقيقه

وزن چانه : در وزن هاي موردنظر

تخمير مياني: 10دقيقه

در اين مرحله خمير را در سيني يا قالب هاي مخصوص به ضخامت نيم سانتي متر پهن كنيد.

تخمير نهايي در اتاق تخمير: 45-30 دقيقه، در 35-30 درجه سانتيگراد و رطوبت 80-70 درصد

درواحدهايي كه فاقد اتاق تخمير هستند خمير را با پوشش پلاستيكي به مدت 60-45 دقيقه در فضاي كارگاه قراردهيد تا خمير به حجم مناسب يرسد.

دماي فر: 220 درجه سانتيگراد

زمان پخت كامل خمير: 12دقيقه

زمان لازم براي نيم پز شدن خمير: 5 دقيقه، روي خمير نبايد رنگ گرفته و برشته شود.