نان باگت فرانسوي اريجينال
مواد لازم
| آرد | 40 كيلوگرم |
| خمير مايه | 600-400 گرم |
| بهبوددهنده اس 500 اكتي پلاس | 400 گرم |
| نمك | 800 گرم |
| آب | 24 ليتر |
روش تهيه
ميكس كردن: 25-20 دقيقه با ميكسرهاي معمولي كند يا 10-8 دقيقه با ميكسرهاي اسپيرال سريع
دماي خمير: 25 درجه سانتيگراد
استراحت اوليه: 30 دقيقه
وزن چانه : 400-200 گرم
تخمير مياني: 10دقيقه
سپس خميرها را با دستگاه رول كن بصورت كشيده رول كنيد.
تخمير نهايي در اتاق تخمير: 40-35 دقيقه، در 35-32 درجه سانتيگراد و رطوبت 85-75درصد
بعد از تخمير مي تولن روي خمير را با تيغ يا چاقوي تيز برشهاي سطحي داد.
دماي فر: 220-210 درجه سانتيگراد با بخار اوليه
زمان پخت : 25-20 دقيقه