نان روگن
مواد لازم
| آرد | 40 كيلوگرم |
| خميرمايه | 600-500 گرم |
| ايزي روگن | 10 كيلوگرم |
| نمك | 750 گرم |
| آب | 30-25 ليتر |
روش تهيه
ميكس كردن: 25-20 دقيقه با ميكسرهاي معمولي يا 10-8 دقيقه با ميكسرهاي اسپيرال
دماي خمير: 25 درجه سانتيگراد
استراحت اوليه: 15 دقيقه
وزن چانه:400-100 گرم
تخمير مياني: 10 دقيقه
تخمير نهايي در اتاق تخمير: 45-30 دقيقه، در 35-32 درجه سانتيگراد و رطوبت 85-75 درصد
دماي فر: 220-210 درجه سانتيگراد با بخار اوليه
زمان پخت: بسته به وزن چانه 30-15 دقيقه