ترکیبات خمیر
روش تهیه
- میکس خمیر: 4 دقیقه با دور آهسته ، 5 تا 6 دقیقه با دور متوسط
- استراحت اولیه: 20 تا 30 دقیقه (داخل یخچال یا فریزر)
- دمای خمیر: 8 تا 14 درجه سانتی‌گراد
روش پخت
- تخمیر نهایی: 70 - 120 دقیقه در اتاق تخمیر، دمای تخمیر برای می‌متیک (28 تا 30 درجه سانتی‌گراد)
- میزان رطوبت: %80
- دمای فر: 180 درجه سانتی‌گراد
- زمان پخت: 18 تا 20 دقیقه
نکته ها و جمع بندی نهایی:
می‌متیک 20 را مسطح كرده و داخل یخچال قرار می‌دهیم تا به دمای 12 الی 18 درجه سانتی‌گراد برسد. سپس می‌متیک را لا به لای خمیری که به دمای 8 تا 14 درجه رسیده است قرار می‌دهیم.
سپس در 2 مرحله به صورت 2 تا 4 تا لایه لمينيت فولد كنيد. بعد از هر مرحله لمينيت، 15 تا 20 دقيقه داخل یخچال قرار دهيد. ضخامت نهايی خمير 3 تا 4 ميلی متر می باشد. در نهایت خمير را به صورت مثلث برش دهید، بطوریکه قائده 12 و ارتفاع 24 سانتی متر باشد.
شما میتوانید از سایر مغزی ها مانند تاپفیل در بهبود طعم کروسان خود استفاده کنید.
