نان باگت و بروتشن
زمان میکس: 4 دقیقه کند و 6 دقیقه دور متوسط
استراحت اولیه :15دقیقه
وزن چانه:200-150گرم
استراحت میانی: 10دقیقه، شکل دادن و تزئین چانه ها به شکل ساندویچی
تخمیر نهایی: 60- 50 دقیقه در دمای ℃ 35 در رطوبت 75%
دمای پخت:220-180درجه سانتیگراد بسته به نوع فر با بخار اولیه
زمان
پخت:15-12 دقیقه
مواد
فوق را با دست یا میکسر مخلوط کرده ( آب را کم کم به مخلوط اضافه کنید) تا خمیر یکنواختی
بدست آید. خمیر را به مدت 60 دقیقه با کیسه نایلونی پوشانده و استراحت دهید. خمیر
را به وزن های دلخواه مثلا 200- 150 گرمی چانه (گرد) کنید. مجددا به چانه ها به
مدت 10 دقیقه استراحت دهید. سپس خمیر ها را به فرم باگت در آورده و به مدت 60 دقیقه
به آنها استراحت دهید. خمیر ها را در فر 240- 220 درجه سانتی گراد که از قبل گرم
شده است قرار داده و به مدت 25- 20 دقیقه پخت نمایید ( جهت بخار اولیه پخت، ظرفی
از آب را قبل از پخت در آون قرار دهید).
