دنیای فود سرویس (Food Service) در حال تغییر است. آنها در حال سازگارشدن با نگرش ها، رفتارها و ارزش های مصرف کنندگان هستند و روندهای متوالی بر روی تجارت آنها تاثیر می گذارد. پوراتوس تحقیقات گسترده ای را درمورد تغییراتی که در حال رخ دادن است، انجام داد و اینکه چگونه فود سرویس های زنجیره ای بزرگ به این تغییرات پاسخ می دهند. ما 6 روند قابل توجه را شناسایی کردیم. این روند ها چیستند و چگونه آنها بر بازار فود سرویس تاثیر می گذارند؟
روند 1: نوآوری های فهرست غذا
یکی از بهترین راههای پاسخ دادن به یک بازار در حال تغییر، نوآوری در فهرست غذای شماست. راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد، ما 6 نمونه را به اشتراک می گذاریم.
1. لحظه های مختلف مصرف را هدف گیری کنید
فهرست غذای خود را توسعه دهید تا ترافیک افراد را در تمام بخش های روز داشته باشید. در حال حاضر بسیاری از فست فودها با اضافه کردن صبحانه موفق هستند؛ ایده های موفق صبحانه رو به رشد است و استارباکس و پرت درحال ارائه لیست غذای شام نیز هستند.
2. اجازه دهید مهمانان محصولات خود را سفارشی کنند
اجازه دهید مشتریان، خود محصول خود را در کنار هم قرار دهند. استارباکس و ساب وی، با سفارشی سازی قهوه و سایر اقلام قابل تنظیم، نمونه خوبی از این روند هستند.
3. محصولات نوآورانه ای را ارائه دهید
امروزه بحث نوآوری در محصول و ایجاد محصولات ترکیبی به ویژه محصولات کلاسیک و سنتی با نوآوری های جدید داغ است. نمونه ای از آن عبارت است از: کرونات معروف جهانی دومینیک آنسل، ترکیبی از یک کروسان و یک دونات. تحقیقات رفتار مصرف کنندگان پوراتوس با نام طعم فردا ، نمونه های الهام بخش زیادی از محصولات ترکیبی را پیشنهاد می دهد و بسیاری از رستوران ها نیز محصولات کلاسیک پیچ و تاب خورده را معرفی می کنند.
4. بر غذاهای قومی و محلی تمرکز کنید
مصرف کنندگان بیشتر از همه علاقه مند به مواد غذایی هستند که نه تنها محلی و پایدار هستند بلکه جدید و جسورانه نیز می باشند. آنها با بافت های غیر معمول و طعم های جدید وسوسه می شوند. تطبیق دادن با ذائقه محلی، به نظر راه خوبی برای نوآوری در فهرست غذای شما می باشد. مقاله موجود در تحقیق طعم فردا را در مورد این روند بخوانید تا نمونه هایی از محصولات پخت شده قومی و محلی را کشف کنید.
5. طیفی از بهترین محصول را توسعه دهید
به طور خاص درفست فودها، ما در حال مشاهده افزایش کیفیت نه تنها از طریق فهرست غذا (قیمت و کیفیت)، بلکه از طریق دکور محصول و ایجاد حس خوب در مشتری هستیم. شما فقط برگر مرغ معمولی را سفارش نمی دهید؛ شما " فیله مرغ با پوسته برشته شده و بافت نرم تهیه شده درکره واقعی، به همراه گوشت دودی، پیاز سرخ کرده کارامل شده، پنیر چدار سفید، برگ کاهو و گوجه فرنگی تازه" را انتخاب می کنید.
6. پیشنهاد ویژه روزانه داشته باشید
برای حفظ علاقه مشتری و تکرار بازدید، بسیاری از سرویس دهندگان تغییرات را به صورت هفتگی و حتی روزانه ارائه می دهند. Hale & Hearty و EAT London دو اپراتور هستند که این کار را به خوبی انجام می دهند.
روند 2: دیجیتالی کردن
همانند جهان خرده فروشی، دیجیتال سازی به یک روند بزرگ در صنعت تهیه غذا تبدیل شده است و به صورت قابل توجهی تجربه مهمانان رستوران را بهبود می بخشد. بعضی از فرصت ها از این دیجیتال سازی بیرون می آید:
1. بدون صف: اجازه دهید مشتریان، خود سفارش و پرداخت از طریق گوشی های هوشمند خود و تبلت را انجام دهند و در حالی که در انتظار سفارش خود هستند، به طور مستقیم (و دیجیتالی) پرداخت کنند.
2. فهرست غذای شام خود را با اجازه دادن به مهمانان در انتخاب دکور از طریق گوشی های هوشمند خود یا تبلت سفارشی نمایید.
3. برقراری ارتباط و مشارکت دادن مشتریان. شبکه های اجتماعی، کار به اشتراک گذاری محصولات و ایده های جدید با مشتریان و ارائه پیشنهاد های ویژه روزانه را آسان می نمایند.
4. تحقیق و ایجاد. تحقیق را در میان دنبال کنندگان صفحه اجتماعی خود انجام دهید تا آنچه را که در مورد فهرست غذای شما فکر می کنند، دریابید. اجازه دهید آنها به محصولات جدید رأی دهند یا از آنها دعوت کنید تا ایده های خود را با شما به اشتراک بگذارند.
روند 3: محو شدن کانال فروش
مرز بین تهیه غذای کیترینگ و خرده فروشی در حال محو شدن است. مصرف بیرون بر در حال رشد است: تحویل درب خانه، در قالب اپراتورهای پذیرایی که محصولات خود را با نام تجاری خود به فروش می رسانند. بسیاری از مغازه ها هر دو گزینه غذا خوردن در داخل و بیرون بردن را ارائه می دهند. این منجر به افزایش رقابت، نه تنها با خرده فروشان بلکه با نانوایی های حرفه ای می شود.
روند 4: کیفیت، سلامت و تازگی
نظرسنجی طعم فردا نشان داد که مصرف کنندگان بر این باورند که مواد غذایی خود تحت فشار هستند: آنها معتقدند که مواد غذایی که مردم در آینده مصرف می کنند، کمتر سالم و طبیعی خواهند بود. به عنوان یک واکنش، آرزوی آنها برای داشتن غذای با کیفیت بالا، تازه و طبیعی با تاثیر مثبت بر سلامت آنها، در حال افزایش است. مصرف کنندگان می خواهند:
1. بهترین مواد اولیه
2. بدون افزودنی
3. شفافیت در مورد مواد اولیه و منشا آنها
روند 5: مسئولیت اجتماعی
مصرف کنندگان به طور فزاینده نگران جنبه های زیست محیطی زنجیره های تامین و مسئولیت های اخلاقی آنها هستند. رفاه حیوانات به اندازه شفافیت در مورد منشا مواد اولیه، اهمیت پیدا می کند. مصرف کنندگان به محصولات و شرکت هایی با مدارک معتبر CSR بیشتر توجه می کنند. موارد اخلاقی همچون کنترل مقدار دی اکسید کربن تولیدی و زباله های مواد غذایی باید جزء بالاترین اولویت ها باشد. بنابراین، اگر اطمینان دارید که درست کار می کنید با اطمینان آن را به مشتریانتان بگویید!
روند 6: مهمان نوازی
در حالی که فست فود های زنجیره ای همواره بر راحتی و سرعت متمرکز شده اند، اکنون شاهد روند بهبود مهمان نوازی در آنها هستیم. در حال حاضر آنها محصولات لوکس مقرون به صرفه مانند قهوه و کیک با کیفیت بالا را سرو می کنند. کافه کرنرها دارای میزهای بزرگ هستند تا به مشتریان یک احساس گرم و مکانی برای لذت بردن از قهوه خود را به همراه کتاب یا روزنامه اختصاص دهند. آنها همچنین برگزاری مراسم تولد و عروسی را در این مکان ها تسهیل می کنند.
