پخت و پز گیاهی
در سال‌های اخیر، مصرف غذاهای گیاهی با افزایش چشمگیری مواجه شده است و به طوری که اکنون از هر سه نفر، یک نفر به صورت هفتگی محصولات گیاهی خریداری می‌کند. یکی از دلایل اصلی این موضوع، این باور است که غذاهای گیاهی از نظر زیست‌محیطی پایدارتر از غذاهای غیر گیاهی هستند.
طبق آمار و تحقیقات، 60٪ از مصرف‌کنندگان معتقدند که رژیم غذایی گیاهی تأثیر مثبتی بر محیط زیست دارد.
اما واقعاً استفاده از مواد اولیه گیاهی تا چه حد می‌تواند به محیط زیست کمک کند؟ پاسخ کوتاه این است: تأثیر بسیار مثبتی می‌گذارد.
تأثیر مثبت استفاده از مواد اولیه گیاهی در پخت و پز بر محیط زیست
ما در شرکت پوراتوس، با استفاده از روش ارزیابی چرخه عمر (Life-Cycle Assessment یا LCA)، تأثیرات زیست‌محیطی کامل محصول (PEF) را برای چربی تخصصی گیاهی و جایگزین کره به نام Mimetic بررسی کردیم و آن را با کره مقایسه نمودیم. نتیجه اصلی این بود که: چربی تخصصی گیاهی مورد بررسی، سه برابر کمتر از کره به محیط زیست آسیب می‌رساند.
این کاهش در تأثیرات زیست‌محیطی در سه حوزه اصلی صورت گرفته است:
انتشار CO2 و متان
دی‌اکسید کربن، بزرگ‌ترین عامل در انتشار گازهای گلخانه‌ای است و کاهش انتشار CO2 برای کاهش تأثیر ما بر محیط زیست اهمیت حیاتی دارد.
در ارزیابی ما، مشخص شد که استفاده از می‌متیک تقریباً نیمی از انتشار CO2 را نسبت به کره به همراه دارد. به طور دقیق‌تر، به ازای هر کیلوگرم می‌متیک 4.89 کیلوگرم CO2 منتشر می‌شود، در حالی که این مقدار برای کره 10.22 کیلوگرم است.
مصرف زمین
استفاده از می‌متیک منجر به یک‌سوم استفاده از زمین به ازای هر کیلوگرم نسبت به کره می‌شود.
توجه: این محاسبه نه تنها سطح زمین اشغال‌شده توسط این محصولات را در نظر می‌گیرد، بلکه عواملی مانند کیفیت خاک، مدت زمان استفاده و تغییرات زمین را نیز شامل می‌شود.
حدود 40٪ از زمین‌های قابل سکونت در دنیا برای تولید مواد غذایی استفاده می‌شود. این مسأله باعث از دست رفتن تنوع زیستی می‌شود، زیرا اغلب با تبدیل زیستگاه‌های طبیعی به زمین‌های کشاورزی و جابه‌جایی گونه‌های بومی همراه است. در بسیاری از موارد، این شامل جنگل‌زدایی برای دامداری و تولید محصولات خوراکی می‌شود.
ما از نگرانی‌های زیست‌محیطی مربوط به روغن پالم آگاهیم. با این حال، تعهد ما به تولید روغن پالم 100٪ پایدار، نشان‌دهنده رویکرد مسئولانه ما در تأمین منابع است. انتخاب روغن پالم دارای گواهی RSPO (میزگرد برای روغن پالم پایدار) به ما این امکان را می‌دهد که در حفاظت و احیای اکوسیستم‌های طبیعی نقش داشته و از جوامع محلی حمایت کنیم.
تحقیقات ما نشان می‌دهد که استفاده از جایگزین‌های غیرلبنی در تولید مواد غذایی و انتخاب رژیم‌های فلکسی‌ترین (نیمه گیاه‌خواری) یا گیاهی، می‌تواند به کاهش چشمگیر مصرف زمین و بهبود محیط زیست کمک کند.
مصرف آب
در ارزیابی LCA ما، مشخص شد که برای تولید 1 کیلوگرم می‌متیک، 8 برابر کمتر از 1 کیلوگرم کره آب مصرف می‌شود. به طور دقیق، برای هر کیلوگرم می‌متیک، 0.23 متر مکعب آب استفاده می‌شود، در حالی که این مقدار برای کره 1.91 متر مکعب است.
مصرف جهانی گوشت و محصولات حیوانی 27٪ از کل مصرف آب انسان‌ها را تشکیل می‌دهد. دلیل آن این است که دامداری به آب زیادی برای آشامیدن، آبیاری و تولید خوراک نیاز دارد. همان‌طور که می‌بینیم، استفاده از جایگزین‌های گیاهی می‌تواند تأثیر بسزایی در کاهش مصرف آب داشته و به حفظ منابع آبی و پایداری آن‌ها کمک کند.
تأثیر کلی
همان‌طور که تحقیقات ما نشان می‌دهد، تولید مواد اولیه پخت و پز با ردپای زیست‌محیطی کمتر، می‌تواند تأثیرات محیطی محصولات نهایی تولیدکنندگان مواد غذایی را به طور قابل توجهی کاهش دهد. این موضوع می‌تواند تأثیر چشمگیری بر کاهش ردپای زیست‌محیطی کسب‌وکار شما بگذارد.
با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به فواید زیست‌محیطی رژیم‌های گیاهی و گرایش بیشتر افراد به رژیم‌های فلکسی‌ترین و گیاهی، تولید جایگزین‌های با کیفیت گیاهی، فرصت بزرگی برای تولیدکنندگان مواد غذایی ایجاد کرده است.
تعهد پوراتوس به پایداری
ما به عنوان یک صنعت، باید مسئولیت تأثیرات زیست‌محیطی محصولات خود را بپذیریم؛ از مرحله تأمین مواد اولیه تا پایان عمر محصول. انجام ارزیابی‌های چرخه عمر محصولات، تنها یکی از روش‌های ما برای اندازه‌گیری و بهبود پایداری مواد اولیه‌مان است.
اما تعهدات ما به همین جا ختم نمی‌شود. ما در پوراتوس متعهد هستیم که به طور فعال گام‌هایی برای بهبود سلامت سیاره‌مان برداریم. این یکی از تعهدات ما به شما و نسل‌های آینده است — وظیفه‌ای که ما آن را بسیار جدی می‌گیریم. به همین دلیل ما متعهد شده‌ایم که تا سال 2025 به بی‌طرفی کربنی در فعالیت‌های خود برسیم، تا سال 2030 به تعادل مصرف آب دست یابیم و تا سال 2030 هیچ گونه زباله‌ای به محل دفن زباله منتقل نکنیم.
