چرا بافت در غذا مهم است؟

در دنیای غذا، طعم همیشه برنده  بوده است. اما امروزه عاملی دیگری نیز اهمیت ویژه ای پیدا کرده است.

 بافت. از صدای ترد یک کروسان گرفته تا لذت جویدنی دونات موچی، بافت نقش اساسی در نحوه تجربه و لذت بردن از غذا دارد. این تنها یک ترند گذرا نیست بلکه یک عامل کلیدی در ترجیحات مصرف‌کنندگان است که نحوه درک و ارزش‌گذاری محصولات (چه پخته و چه غیر پخته) را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

تحقیقات Taste Tomorrow گروه پوراتوس ، بزرگ‌ترین تحقیقات جهانی در زمینه بررسی ترجیحات مصرف‌کنندگان در صنایع نانوایی، شیرینی‌پزی و شکلات است. این برنامه با استفاده از تحقیقات جهانی و محلی، بینش‌های عمیقی از روندها و رفتارهای در حال تحول ارائه می‌دهد.

بافت یک عامل کلیدی در ارتقای تجربه غذاست و می‌تواند وعده‌های غذایی معمولی را به لحظاتی خاص و فراموش‌نشدنی تبدیل کند. تأثیر بافت بر طراوت، کیفیت و رضایت کلی از غذا غیرقابل انکار است. برای مثال، لایه‌های سبک و ترد یک کروسان، تجربه‌ای حسی و بصری خلق می‌کند که طعم کره‌ای آن را تکمیل می‌کند. یا نان ترش با بافت نرم و جویدنی‌اش، حس لذت‌بخشی را ایجاد می‌کند که طعم آن را به تجربه‌ای ماندگار تبدیل می‌کند.

مطالعات جهانی نشان می‌دهد که 72% از مصرف‌کنندگان از آزمایش بافت‌های متفاوت در غذاها لذت می‌برند، و تقریباً نیمی از آن‌ها، به‌ویژه نسل جدید، بافت را حتی مهم‌تر از مواد اولیه در تصمیمات خرید خود می‌دانند. در واقع، 68% از این گروه می‌گویند که بافت مستقیماً بر انتخاب‌های خرید آن‌ها تأثیر می‌گذارد. این آمار نشان‌دهنده‌ی پتانسیل بزرگ برای برندهاست تا با ایجاد محصولات با بافت‌های منحصر به فرد، ارتباطی عمیق‌تر و ماندگارتر با مشتریان خود برقرار کنند.

امولسیفایرها که در ترکیبات ما وجود دارند، فرآیند هواگیری و یکنواختی را تضمین می‌کنند و نتیجه آن کیک‌هایی سبک، پفی و با تکه‌های نرم و لطیف است. به عنوان مثال، مجموعه ساتین از گلنان پوراتوس به قنادان  این امکان را می‌دهد که نرمی و رطوبت را در طیف وسیعی از کیک‌ها، از کیک‌های شیفون سبک و هوازی گرفته تا کیک‌های چندلایه غنی و لذیذ، ایجاد کنند (برای آشنایی بیشتر با 8 نوع بافت کیک که در ادامه توضیح داده‌ایم، می‌توانید ادامه مقاله را مطالعه کنید).

حتی بافت‌های نان نیز از مواد اولیه نوآورانه بهره‌مند می‌شوند. برای مثال، بهبوددهنده‌های S500  تضمین می‌کنند که خمیر از نظر تحمل و یکنواختی عملکرد خوبی داشته باشد و نتایج بی‌نقصی برای انواع کاربردها، از بریوش کره‌ای تا چاباتای جویدنی به ارمغان می‌آورد.

برای کیک‌ها، مجموعه اکتی تازگی را به سطح بالاتری می‌برد، با حفظ رطوبت و افزایش عمر مفید، بدون اینکه تجربه ذوب شدن در دهان که مصرف‌کنندگان از آن لذت می‌برند، تحت‌الشعاع قرار گیرد.

جویدنی: تجربه‌ای طولانی و رضایت‌بخش

بافت‌های جویدنی تجربه‌ای منحصر به فرد و ماندگار در دهان ایجاد می‌کنند که طعم‌ها را برای مدت طولانی‌تر نگه می‌دارد. این بافت به طور چشمگیری محبوب شده است، زیرا مصرف‌کنندگان به دنبال تجربه‌های غذایی لذیذتر و متنوع‌تر هستند، به‌ویژه در مناطقی همچون ایالات متحده، بریتانیا، کانادا، هند و استرالیا

اگر به نوآوری‌های اخیر در صنعت نانوایی نگاه کنیم، موچی ژاپنی و چای حبابی تایوانی لذت‌های جویدنی را وارد بازارهای اصلی کرده‌اند، در حالی که نان پنیر برزیلی (Pao de Queijo) و کیک لایپی اندونزیایی (Kue Lapis) نمونه‌هایی از تخصص‌های منطقه‌ای هستند که تقاضای آن‌ها در حال افزایش است.

بافت دیگری که مردم از آن لذت می‌برند، شکنندگی است که یک لذت همه‌جانبه را ارائه می‌دهد و هم از نظر بصری و هم از نظر بافتی جذب‌کننده است. جذابیت این بافت در لایه‌های ظریف و متوالی آن است که به راحتی هنگام گاز زدن خرد یا شکسته می‌شود و یک تجربه چندحسی واقعی را به وجود می‌آورد.

برای مثال، تکه‌تکه کردن یک کروسان طلایی یا لذت بردن از یک تارت که لایه‌هایی از لذت و پیچیدگی را نمایان می‌کند. نشان می‌دهند که چگونه بافت شکننده همچنان مصرف‌کنندگان را در سراسر دنیا شگفت‌زده و الهام‌بخش می‌کند.

بافت‌های شکننده همچنین در کاربردهای شورینی مانند پنکیک‌های پیازچه یا پالمیر پر شده با بیکن، پنیر یا پستو درخشش دارند، که نشان‌دهنده‌ی تطبیق‌پذیری آن‌ها است.

این ترکیب‌های نوآورانه، آشنایی را با شگفتی پیوند می‌زنند و لایه‌هایی از تجربه‌های غیرمنتظره و لذت‌بخش برای مصرف‌کننده خلق می‌کنند.

برای مثال، کروکی (ترکیبی از کروسان و خمیر کوکی) با لایه‌های ترد کروسان، خمیر نرم و چسبناک کوکی، چیپس‌های شکلاتی برشته و رویه‌ای کرانچی، خوراکی‌ای غنی و پرهوس خلق می‌کند که چندین هوس را تنها در یک گاز پاسخ می‌دهد.

در همین راستا، Pizza Cupcake—اسنکی خمیری و شکننده که پس از معرفی در برنامه Shark Tank به شهرت جهانی رسید—با ترکیب خمیر کره‌ای و لایه‌دار و کش‌آمدن جذاب پنیر، دل عاشقان اسنک را برده است.

حتی در دنیای شکلات نیز، محصولی مانند شکلاتی دبی با  ترکیبی  شکلات و کنافهاز برند Fix Dessert Chocolatier دبی، نشان می‌دهند که بافت همچنان پادشاه است.

این تلفیق‌های خلاقانه، به‌ویژه برای نسل‌هایY و Z بسیار جذاب هستند—نسل‌هایی که به دنبال حس نوستالژی همراه با تجربه‌های طعمی تازه و هیجان‌انگیزند.