برای اکثر مردم، هیچ دلیلی برای اجتناب از نان وجود ندارد. تنها دلایل پزشکی برای اجتناب از نان، بیماری سلیاک و آلرژی به گندم است.
بیماری سلیاک یک اختلال سلامتی است که در آن سیستم ایمنی بدن به گلوتن واکنش نامطلوب نشان می دهد. از آنجایی که گلوتن در آردهای غلات (گندم، چاودار، جو، غلات) که برای تهیه نان استاندارد استفاده می شود وجود دارد، بیماران سلیاک باید به شدت از مصرف آن خودداری کنند. طبق تحقیقات (1)، بین 0.5 تا 1 درصد از جمعیت اروپا به بیماری سلیاک مبتلا هستند. این افراد باید در تمام طول زندگی خود از یک رژیم غذایی سختگیرانه بدون گلوتن پیروی کنند، زیرا حتی مقدار بسیار کمی گلوتن می تواند علائم گوارشی را تحریک کند.
علاوه بر مبتلایان به سلیاک و افرادی که از آلرژی گندم رنج می برند، اخیراً نشان داده شده است که بخش کوچک دیگری از جمعیت ممکن است پس از مصرف محصولات مبتنی بر گندم مشکلاتی را تجربه کنند. چنین افرادی مبتلا به بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم تشخیص داده نمی شوند. محققان این بیماری تازه پدیدار شده را «حساسیت به گلوتن غیر سلیاک» می نامند و تخمین می زنند که حدود 5 تا 10 درصد از جمعیت از آن رنج می برند (2).
1. EFSA، نظر علمی در مورد ارزیابی مواد غذایی آلرژی زا و مواد غذایی برای اهداف برچسب گذاری، EFSA مجله 2014. 12 (11): 3894.
2. F; براونز. آیا گندم ما را چاق و بیمار می کند؟ مجله علوم غلات 58 (20