از 5000 سال قبل از خمیر‌ترش برای تولید انواع نان استفاده می‌شده است. اما از حدود 150 سال پیش که مخمر نانوایی به نانوایی‌ها راه پیدا کرد، نانواها کم کم طرز تهیه خمیرترش را فراموش کردند. دلیل آن این است که استفاده از مخمر نانوایی باعث تخمیر سریعتر و یکنواخت‌تر می‌گردد.

امروزه با توجه به کاربرد و طعم مورد نظر نانوا، می توان از خمیرترش در هر نوع نانی استفاده کرد.

به عنوان مثال:

•  یک باگت فرانسوی معمولا بر پایه خمیر‌ترش گندم با پروفایل طعم میوه‌ای است.
•  یک نان چاودار می‌تواند بر پایه خمیرترش چاودار باشد که اسیدیته خاصی برای نان شمال اروپا به ارمغان می آورد.