چربی یک ماده مغذی کلیدی است که وجود آن در رژیم غذایی ما ضروری است زیرا نقش حیاتی در بدن ایفا می‌کند. چربی‌ها نه تنها انرژی لازم برای متابولیسم بدن را تامین می‌کنند، بلکه از بسیاری از عملکردهای کلیدی بدن نیز پشتیبانی می‌کنند. به عنوان مثال، چربی‌ها به انتقال ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A، D، E و K کمک می‌کنند و از عملکرد مغز و قلب پشتیبانی می‌کنند. مصرف چربی اسیدهای چرب ضروری را برای بدن ما فراهم می‌کند که بدن خود قادر به تولید آن‌ها نیست، مانند اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6. به همین دلیل است که این اسیدهای چرب اسیدهای چرب ضروری نامیده می‌شوند.

بدن ما به چربی نیاز دارد، اما خوردن بیش از حد چربی می‌تواند تأثیرات منفی بر سلامتی داشته باشد. مهم است که بدانیم نه تنها مقدار چربی، بلکه نوع چربی نیز، بر سلامت ما موثر است. سازمان بهداشت جهانی (WHO) بیان می‌کند که مصرف بیش از حد چربی به شدت باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی مانند بیماری عروق کرونر و خطر احتمال سکته می‌شود. طبق گفته سازمان جهانی بهداشت، حداثر 30 تا 35 درصد انرژی دریافتی روزانه ما باید از چربی تامین شود. همچنین چربی اشباع شده نیز نباید بیش از 10% باشد.