لیپیدها یک اصطلاح کلی برای ترکیباتی است که از اسیدهای چرب مشتق شده‌اند. لیپیدها شامل چربی‌ها، موم‌ها، استرول‌ها (کلسترول یا فیتوسترول گیاهی)، ویتامین های‌محلول در چربی و غیره است.
رایج ترین مشتقات اسیدهای چرب تری آسیل گلیسرول ها هستند که جزء اصلی چربی ها هستند. سایر لیپیدها مانند موم ها، کلسترول، ویتامین های محلول در چربی و ... در روغن ها و چربی ها به عنوان اجزای فرعی وجود دارند.