دانه‌های کاکائو از دستگاهی عبور می‌کنند که پوسته‌ی آن‌ها را شکافته و مغز دانه را جدا می‌کند. دانه‌ی کاکائو را می‌توان به قطعات کوچکی خرد کرد که به این قطعات «نیبس کاکائو» گفته می‌شود.

بسته به روش رست کردن، یا کل دانه‌ی کاکائو یا فقط نیبس‌ها رست شده و سپس آسیاب می‌شوند این مرحله برای تضمین کیفیت نهایی شکلات بسیار اهمیت دارد. محصول به‌دست‌آمده از این فرآیند، خمیر کاکائو نام دارد که می‌توان آن را تحت پرس قرار داد تا کره‌ی کاکائو و پودر کاکائو از یکدیگر جدا شوند.