رگه‌های خاکستری که گاهی روی سطح شکلات ظاهر می‌شوند، معمولاً به یکی از دو پدیده زیر مربوط هستند: شکوفه‌ی چربی و شکوفه‌ی شکر.
شکوفه‌ی چربی زمانی ایجاد می‌شود که کره‌ی کاکائو، که نوعی چربی چندشکلی است (یعنی می‌تواند به اشکال مختلف متبلور شود)، بلوری شود. کره‌ی کاکائو می‌تواند در شش ساختار بلوری مختلف شکل بگیرد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. اگر بلور در شکلی ناپایدار ایجاد شود، تمایل دارد دوباره به شکل پایدارتر بازبلور شود. این فرآیند بازبلور باعث ایجاد یک لایه نازک و سفید روی سطح شکلات می‌شود.
مهم‌ترین عوامل بروز شکوفه‌ی چربی عبارت‌اند از:
شکوفه‌ی شکر در اثر تشکیل بلورهای درشت شکر روی سطح شکلات ایجاد می‌شود و علت آن تماس شکلات با رطوبت است. این پدیده ممکن است به دلیل میعان رطوبت روی سطح شکلات یا نگهداری آن در محیط‌های مرطوب نیز رخ دهد.
برای تشخیص اینکه کدام یک از این دو پدیده اتفاق افتاده، کافی است شکلات را لمس کنید:
سطح شکلاتی که دچار شکوفه‌ی چربی شده باشد، به‌راحتی ذوب می‌شود و بافتی نرم و چسبنده دارد. اما سطح شکلاتی که دچار شکوفه‌ی شکر شده، خشک و زبر به نظر می‌رسد.
شکوفه‌ی چربی تنها ظاهر شکلات را تحت تأثیر قرار می‌دهد و بر طعم آن تاثیری ندارد. در واقع، می‌توان شکلات ساده را دوباره ذوب کرد و شکلاتی با ظاهری مطلوب به دست آورد.