روغن‌ها یا چربی‌های غیراشباع نوعی چربی هستند که عموماً در دمای اتاق مایع هستند، زیرا سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع می باشند.

اسیدهای چرب غیراشباع به دو دسته اسیدهای چرب تک غیر اشباع و اسیدهای چرب چند غیر اشباع تقسیم می‌شوند. اسیدهای چرب غیراشباع در انواع غذاها به ویژه در روغن‌هایی مانند روغن زیتون و روغن بادام زمینی به وفور یافت می‌شوند.

چربی‌های غیراشباع چندگانه در ماهی‌های روغنی مانند سالمون، شاه ماهی و غیره یافت می شوند. همچنین در برخی روغن‌ها مانند سویا و کلزا نیز وجود دارند. برخی از آجیل‌ها و دانه‌ها، از جمله گردو، تخم آفتابگردان و دانه چیا نیز حاوی اسید چرب‌های چند غیر اشباع می‌باشد.

مصرف اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه مانند امگا 3 و امگا 6، کلسترول "بد" را افزایش نمی‌دهند و در واقع به حفظ کلسترول "خوب" کمک می کنند. به این اسیدهای چرب امگا، اسیدهای چرب ضروری می‌گویند. بدن نمی‌تواند آن‌ها را به خودی خود تولید کند، بنابراین تامین آن‌ها در غذا ضروری است.