ویتامین‌ها مواد آلی هستند که ارزش انرژی ندارند ولی برای بدن ضروری هستند زیرا بدن ما قادر به تولید ویتامین‌ها به خودی خود نیست، بنابراین ویتامین‌ها باید از طریق رژیم غذایی تامین شوند. در کل 13 ویتامین وجود دارد که دو دسته هستند: ویتامین‌های محلول در آب (مانند ویتامین های گروه B و C) و ویتامین‌های محلول در چربی (مانند A, D, E, K).

ویتامین‌ها عملکردهای بیوشیمیایی متنوعی دارند. برخی به تنظیم متابولیسم و ​​رشد سلول‌ها و بافت‌ها کمک می کنند و برخی دیگر به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کنند. اکثر ویتامین‌ها به عنوان کاتالیزور در فعالیت‌های آنزیمی بدن شرکت می‌کنند.

به عنوان مثال:

- ویتامین B1 به داشتن یک متابولیسم انرژی طبیعی کمک می کند.

- ویتامین E به محافظت از سلول ها در برابر اکسیداسیون کمک می کند.