شکلات خوش‌طعم با انتخاب دقیق مواد اولیه آغاز می‌شود. طعم اصلی شکلات از کاکائو به دست می‌آید. این طعم ویژه، به نوع درخت کاکائویی که دانه از آن گرفته شده (مانند فوراسترو، ترینیتاریو یا کریولو)، شرایط رشد درخت و دانه، و همچنین نحوه‌ی تخمیر و خشک‌کردن دانه‌ها بستگی دارد. به‌طور کلی، تخمیر نقش مهمی در شکل‌گیری طعم شکلات ایفا کرده و حدود یک‌سوم از طعم نهایی را تعیین می‌کند.
شکر می‌تواند از چغندر قند یا نیشکر تأمین شود و میزان خلوص، اندازه ذرات و رنگ آن بر طعم نهایی شکلات تأثیر می‌گذارد.
شیرخشک نیز در طعم شکلات شیری بسیار مؤثر است. فصل تولید شیر (بهاری یا تابستانی)، نوع تغذیه گاو و فرآیند تبدیل شیر مایع به پودر، همگی می‌توانند طعم شیرخشک و در نتیجه طعم شکلات را تغییر دهند.
سایر مواد اولیه نیز در ایجاد طعمی دل‌پذیر نقش دارند و به همین دلیل با دقت و کیفیت بالا انتخاب می‌شوند.
فرآیند تولید شکلات نیز تأثیر زیادی بر طعم آن دارد. میزان نرمی شکلات را می‌توان با تنظیم فرآیند تولید کنترل کرد. توزیع اندازه‌ی ذرات شکلات، که به آن «گرانولومتری» گفته می‌شود، بر نحوه‌ی ذوب شدن شکلات در دهان و آزادسازی طعم آن تأثیر مستقیم دارد.
علاوه بر این، فرآیند کونچینگ (به توضیح آن رجوع شود) طعم‌های اصلی شکلات را توسعه می‌دهد. فشار مکانیکی و گرمای ایجاد شده در این مرحله باعث تبخیر برخی طعم‌های نامطلوب و رطوبت اندک می‌شود و در عوض، طعم‌های مطلوب شکل می‌گیرند.
در نهایت، تمپرینگ صحیح باعث می‌شود شکلات بافتی شکننده و سطحی براق داشته باشد.
در مجموع، ترکیب تخصص در انتخاب مواد اولیه با مهارت در فرآیند تولید، امکان تولید شکلاتی درخور سنت شکلات‌سازی ممتاز بلژیکی را فراهم می‌کند.