درصد کاکائو نشان‌دهنده میزان ترکیبات به‌دست‌آمده از درخت کاکائو در شکلات است. این ترکیبات شامل چربی دانه (کره کاکائو)، خمیر کاکائو و در برخی موارد پودر کاکائو می‌شوند.
به‌عنوان مثال، شکلاتی با ۶۰ درصد کاکائو شامل مجموع این سه جزء از کل ترکیبات موجود در فرمولاسیون آن است.