غلات کامل به یک دانه کامل غلات اشاره دارد که از سه جزء تشکیل شده است:

سبوس: لایه بیرونی و غنی از فیبر (12-17٪)

جوانه: قسمت حاوی مواد مغذی و چربی (تقریباً 3%)

آندوسپرم: بخش نشاسته ای (80-85%).

برای اینکه یک محصول غذایی به عنوان "غلات کامل" تعریف شود، باید همان نسبت های نسبی اجزای خود (سبوس، جوانه و آندوسپرم) را که در غلات دست نخورده وجود دارد، حفظ کند.