امولسیفایرها قرنهاست که مورد استفاده قرار میگیرد و نقش مفیدی آشپزی روزانه ایفا کرده است. نقش امولسیفایرها هنگام استفاده از تخم مرغ در تهیه سس مایونز آشکار است. لسیتین موجود در آن به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند و باعث ترکیب شدن همه مواد و تبدیل به یک مخلوط یکسان میگردد. امولسیفایرها بر ظاهر، بافت و ساختار غذاها تأثیر میگذارند. آنها همچنین به حفظ کیفیت و تازگی محصول کمک میکنند. امولسیفایرها تاثیر مثبتی بر ساختار مغز نان، نرمی و ماندگاری آن دارند.