آنزیم‌ها به طور طبیعی در بدن انسان وجود دارند - تا به امروز، ما می دانیم که حداقل 7000 آنزیم فعال در بدن ما وجود دارد. آنزیم ها در تبدیل غذا به قطعات کوچکی قابل هضم برای بدن کمک می کنند. در تهیه نان، آنزیم‌های موجود فرآیند تخمیر را هدایت می کنند، در حالی که آنزیم‌هایی که اضافه می شوند ثبات کیفیت را تضمین می کنند. بدون آنزیم نمی‌توان نان درست کرد.

آنزیم در واقع پروتئینی است که توسط انواع مختلف میکروارگانیسم ها تولید می‌شود.