بیماری سلیاک یک اختلال سلامت خود ایمنی است که در آن سیستم ایمنی به گلوتن واکنش نشان می دهد. گلوتن به پوشش روده کوچک بیماران سلیاک آسیب می رساند. در نتیجه، توانایی آنها در جذب مواد مغذی ضعیف می‌گردد و خطر کمبود مواد مغذی، کم خونی و پوکی استخوان را افزایش می‌دهد. علائم بیماری سلیاک می‌تواند از یک بیمار به بیمار دیگر متفاوت باشد. این علائم می‌توانند شامل مشکلات گوارشی، مشکلات رشد، خستگی و/یا بثورات پوستی هستند. بیماران سلیاک باید در تمام طول زندگی خود از یک رژیم غذایی سخت بدون گلوتن پیروی کنند. طبق تحقیقات، بین 0.5 تا 1 درصد از جمعیت اروپا به بیماری سلیاک مبتلا هستند.