کونچ، دستگاهی است که در فرآیند تولید شکلات برای ترکیب و یکدست‌کردن خمیر شکلات استفاده می‌شود. نخستین نمونه‌ی این دستگاه شبیه صدف دریایی بود و نام آن نیز از همین شباهت گرفته شده است.
کونچ‌های مدرن، محفظه‌هایی گرم و دربسته هستند که درون آن‌ها، شافت‌های بلند با بازوهای متعدد، خمیر شکلات را به دیواره‌های دستگاه فشار می‌دهند. فرآیند کونچینگ نقش اساسی در کیفیت شکلات دارد و دو هدف اصلی را دنبال می‌کند: بهبود بافت و تقویت طعم شکلات. این مرحله در شکل‌گیری طعم ویژه شکلات‌های بلکولاد و شکلانته نقش تعیین‌کننده‌ای دارد.
پس از آسیاب شدن، خمیر شکلات به شکل پودری و خشک درمی‌آید. این پودر سپس به داخل دستگاه کونچ ریخته می‌شود. با افزایش دما و انرژی درون دستگاه، ذرات پودری شروع به تجزیه می‌کنند و چربی موجود در آن آزاد می‌شود. این چربی آزاد شده به تدریج دانه‌های شکر را می‌پوشاند و باعث روان‌تر شدن خمیر شکلات می‌شود.
تیغه‌های چرخان داخل کونچ، خمیر شکلات را مخلوط، ورز داده، خرد و پخش می‌کنند و هم‌زمان هوا را نیز درون آن جریان می‌دهند تا بافتی کاملاً یکنواخت ایجاد شود. در این مرحله، رطوبت باقی‌مانده و طعم‌های نامطلوب تبخیر می‌شوند و در عوض، طعم‌های خوشایند از ترکیب نزدیک شکر، پودر شیر و توده‌ی کاکائو شکل می‌گیرد.