خمیرترش عامل تخمیرکننده طبیعی نان است. خمیرترش از سه ماده تشکیل شده است:
استفاده از خمیرترش (به عنوان عامل تخمیرکننده) طعم بسیار متمایزی به نان می‌دهد. بسته به اینکه از چه خمیرترشی استفاده می شود، نتیجه می‌تواند بسیار متفاوت باشد. این به این دلیل است که عطر و طعم خمیرترش به میکروارگانیسم‌های موجود در آن بستگی دارد که می‌توانند در سراسر جهان متفاوت باشند.