شکلات واقعی (Real Chocolate):

• برای شکلات تلخ از توده‌ی کاکائو (Cocoa Mass) و کره‌ی کاکائو به همراه شکر استفاده می‌شود.

• برای شکلات شیری، علاوه بر توده‌ی کاکائو و کره‌ی کاکائو، پودر شیر نیز اضافه می‌شود.

• شکلات سفید از کره‌ی کاکائو (معمولاً تا ۵۰٪ از دانه‌ی کاکائو)، پودر شیر و شکر ساخته می‌شود.

• شکلات واقعی طعم بهتر و حس بهتری در دهان نسبت به بیشتر شکلات‌های روکش دارد.

شکلات روکش (Coating Chocolate):

• کره‌ی کاکائو با روغن‌های گیاهی جایگزین می‌شود و پودر کاکائو به جای توده‌ی کاکائو استفاده می‌گردد.

• اگرچه شکلات روکش معمولاً طعم و حس شکلات واقعی را ندارد، اما با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و تجهیزات مناسب می‌تواند محصول بسیار خوبی باشد.

• شکلات روکش مزیت‌های فنی دارد، به‌ویژه در کشورهای گرم، زیرا مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارد و برای روکش کردن و تزئینات مناسب‌تر است.