تفاوت بین نان گندم سبوس‌دار و نان گندم سفید در روش فرآوری دانه‌های گندم است. نان سبوس‌دار با آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود که شامل سه بخش مختلف دانه‌های کامل گندم (سبوس پر فیبر، اندوسپرم و جوانه‌ی مغذی) در نسبت‌های مناسب است. در مقابل، نان گندم سفید از آرد تصفیه‌شده ساخته می‌شود که فقط شامل بخش اندوسپرم است.
از آنجایی که نان‌های سبوس‌دار همه بخش‌های مغذی دانه را دارند، بسیار مغذی‌تر از نان‌های سفید هستند.