برای تولید شکلاتی خوب — یا حتی عالی و ممتاز — به سه عامل اصلی نیاز است:
بهترین مواد اولیه
بهترین تجهیزات
بهترین استاد شکلات‌ساز (شکلات‌کار یا صنعتگر ماهر)
در میان مواد اولیه، مهم‌ترین جزء بدون شک کاکائو است.
اگر دانه‌های کاکائو از نوع باکیفیت و دارای طعمی ملایم و خوشایند باشند، و اگر کشاورز آن‌ها را به‌درستی تخمیر و خشک کرده باشد، سپس در فرآیند تولید به‌خوبی برشته (roast) و آسیاب شوند تا به توده‌ی کاکائو تبدیل گردند، و در نهایت پودر شیر باکیفیت و شکر مناسب به آن افزوده شود، آنگاه ترکیب کاملی از مواد برای تولید شکلاتی ممتاز به دست می‌آید.
اما این شکلات باید به‌درستی تولید شود.
ترکیب مواد باید به‌اندازه‌ی کافی ریز آسیاب شود تا بافتی زبر یا دانه‌دانه نداشته باشد، و باید به‌قدر کافی هم‌زده یا "کانچ" (conched) شود تا طعم‌ها و بوهای ناخواسته از بین بروند.
از چنین شکلات باکیفیتی، یک شکلات‌ساز ماهر می‌تواند بنبون یا تبلت شکلاتی بسیار خوشمزه‌ای بسازد، به شرط آن‌که شکلات را به‌درستی تمپر (temper) کند تا در پایان سطحی براق و بافتی شکننده داشته باشد.
یک شکلات‌ساز حرفه‌ای همچنین باید در انتخاب و کیفیت سایر مواد مانند آجیل، میوه‌ها و مارزیپان نیز دقت و سخت‌گیری داشته باشد.
مهارت و ذوق حرفه‌ای اوست که باعث می‌شود ترکیب‌های جذاب و هماهنگی از شکل و طعم پدید آید.