برای پاسخ‌گویی به نیازهای متنوع و پیچیده بازار شکلات و محصولات کاکائویی، به انواع مختلفی از دانه‌های کاکائو نیاز است. علاوه بر ویژگی‌هایی مانند ایمنی غذایی، بهره‌وری و صرفه اقتصادی، خواسته‌های مصرف‌کنندگان درباره طعم و کیفیت نیز نقش تعیین‌کننده‌ای دارد.
امروزه سه نوع اصلی از درخت کاکائو در تولید شکلات مورد استفاده قرار می‌گیرند:
تقریباً ۸۰ درصد از کاکائوی مورد استفاده در جهان از گونه‌ی فوراسترو، ۱۵ درصد از ترینیتاریو و ۵ درصد باقی‌مانده از کریولو تأمین می‌شود.
بازار جهانی کاکائو دانه‌ها را به دو دسته کلی تقسیم می‌کند:
به‌طور کلی، دانه‌های مرغوب از گونه‌های کریولو یا ترینیتاریو به دست می‌آیند، در حالی که دانه‌های معمولی عمدتاً از درختان فوراسترو استخراج می‌شوند. البته یک استثنا وجود دارد: درختان ناسیونال در کشور اکوادور که با وجود تعلق به گونه فوراسترو، دانه‌هایی با کیفیت بالا و طعم ممتاز تولید می‌کنند.
در شرکت گلنان پوراتوس، بر این باوریم که نظارت دقیق بر فرآیند برداشت و عملیات پس از آن، نقش مهمی در تولید دانه‌های با کیفیت ایفا می‌کند. با این حال، نوع شکلات موردنظر نیز در انتخاب دانه بسیار مؤثر است.