اختراع دستگاه پرس هیدرولیکی توسط «کوئنراد ون‌هاوتن» (Koenraad Van Houten) هلندی در سال ۱۸۲۸، نقطه‌ی آغاز تولید شکلات امروزی بود. این دستگاه برای نخستین بار توده‌ی کاکائو را به دو بخش «کره‌ی کاکائو» و «مواد جامد کاکائو» جدا کرد. تا پیش از آن، کاکائو را با آب داغ رقیق کرده و همراه با شکر و مواد دیگر به‌صورت نوشیدنی مصرف می‌کردند.

پرس ون‌هاوتن بیشترِ کره‌ی کاکائو را از توده‌ی کاکائو جدا می‌کرد و ماده‌ای جامد به‌صورت «کیک کاکائو» باقی می‌ماند که می‌شد آن را آسیاب کرده و به پودری که امروز آن را با نام «پودر کاکائو» می‌شناسیم تبدیل کرد. این فرآیند همچنین امکان تولید کره‌ی کاکائو در حجم زیاد را فراهم کرد تا بتوان آن را به انواع مختلف محصولات افزود.

کره‌ی کاکائو هنگام جامد شدن اندکی منقبض می‌شود، به همین دلیل وقتی در ترکیبی استفاده شود که در قالب ریخته می‌شود، پس از سفت شدن به‌راحتی از قالب جدا می‌گردد.

امروزه، به لطف اختراع ون‌هاوتن، شکلات را می‌توان به هر شکل دلخواه قالب‌گیری کرد و مهم‌تر از آن، به آسانی از قالب بیرون آورد.