رسپی نان بربری

ترکیبات

تگرال نان 1000 گرم
آب 750 گرم
total 1750

طرز تهیه:

روش صنفی:

زمان میکس:4 دقیقه کند و 5 دقیقه دور متوسط

استراحت اولیه:15دقیقه

وزن چانه:400-350 گرم

استراحت میانی: 10دقیقه

شکل دادن و تزئین چانه ها به شکل بربری

تخمیر نهایی:50 دقیقه در رطوبت 75% 

دمای پخت:220-180درجه سانتیگراد بسته به نوع فر با بخار اولیه

زمان پخت: 12-14 دقیقه

 

روش خانگی:

 

زمان میکس:4 دقیقه کند و 5 دقیقه دور متوسط

موادفوق را با دست یا میکسر مخلوط کرده ( آب را کم کم به مخلوط اضافه کنید) تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را به مدت 60 دقیقه با کیسه نایلونی پوشانده و استراحت دهید. خمیررا به وزن های دلخواه مثلا 200- 150 گرمی چانه (گرد) کنید. مجددا به چانه ها به مدت 10 دقیقه استراحت دهید. سپس خمیر ها را به فرم دلخواه در آورید و به مدت 15 دقیقه به آنها استراحت دهید. اگر از فر گازی استفاده می کنید حتما از مخلوط زرده تخم مرغ، شیر و روغن برای رومال خمیر استفاده کنید. برای تزئین روی نان بربری  می توانید از کنجد و سیاهدانه  استفاده کنید. سپس خمیر ها را  در فر با دمای 240 - 220 در جه سانتی گراد  به مدت 15 الی 20 دقیقه پخت نمایید. برای خوشرنگ شدن پوسته نان در هنگام قرار دادن در فر روی خمیر آب اسپری کنید یا بخار بدهید.

 

 

جستجو کردن

دستورپخت های مرتبط