ترکیبات
زمان میکس:4 دقیقه کند و 5 دقیقه دور متوسط
استراحت اولیه:15دقیقه
وزن چانه:400-350 گرم
استراحت میانی: 10دقیقه
شکل دادن و تزئین چانه ها به شکل بربری
تخمیر نهایی:50 دقیقه در رطوبت 75%
دمای پخت:220-180درجه سانتیگراد بسته به نوع فر با بخار اولیه
زمان پخت: 12-14 دقیقه
زمان میکس:4 دقیقه کند و 5 دقیقه دور متوسط
موادفوق را با دست یا میکسر مخلوط کرده ( آب را کم کم به مخلوط اضافه کنید) تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را به مدت 60 دقیقه با کیسه نایلونی پوشانده و استراحت دهید. خمیررا به وزن های دلخواه مثلا 200- 150 گرمی چانه (گرد) کنید. مجددا به چانه ها به مدت 10 دقیقه استراحت دهید. سپس خمیر ها را به فرم دلخواه در آورید و به مدت 15 دقیقه به آنها استراحت دهید. اگر از فر گازی استفاده می کنید حتما از مخلوط زرده تخم مرغ، شیر و روغن برای رومال خمیر استفاده کنید. برای تزئین روی نان بربری می توانید از کنجد و سیاهدانه استفاده کنید. سپس خمیر ها را در فر با دمای 240 - 220 در جه سانتی گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه پخت نمایید. برای خوشرنگ شدن پوسته نان در هنگام قرار دادن در فر روی خمیر آب اسپری کنید یا بخار بدهید.
