نان تافتون

مواد لازم جهت تهیه نان تافتون

تگرال نان 1000 گرم
آب 650 گرم
total 1650

روش تهیه صنفی

زمان میکس: 4 دقیقه کند و 5 دقیقه دور متوسط، استراحت اولیه:15دقیقه، وزن چانه:250-200 گرم، استراحت میانی: 10دقیقه، شکل دادن و تزئین چانه ها به شکل تافتون، تخمیر نهایی:50 دقیقه در رطوبت 75%، دمای پخت:260-250درجه سانتیگراد بسته به نوع فر، زمان پخت: 40-30 ثانیه.

 

روش تهیه خانگی

مواد فوق را با دست یا میکسر مخلوط کرده ( آب را کم کم به مخلوط اضافه کنید) تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را به مدت 60 دقیقه با کیسه نایلونی پوشانده و استراحت دهید. خمیر را به وزن ها ی دلخواه چانه (گرد) کنید. مجددا به چانه ها به مدت 10 دقیقه استراحت دهید. سپس خمیر ها را با وردنه به ضخامت 4 میلی متر پهن کنید. برای جلوگیری  از چسبندگی خمیر به سطح روی خمیر مقداری آرد بپاشید و به مدت 15 دقیقه به آنها استراحت دهید.  سپس خمیر ها را  در فر با دمای 240  در جه سانتی گراد  به مدت 60-50 ثانیه پخت نمایید. این نان را می توان در تابه داغ هم پخت نمود. به این ترتیب که یک تابه را روی شعله اجاق گاز گذاشته تا کاملا داغ شود سپس خمیر پهن شده را در تابه قرار دهید و درب تابه را ببندید  بعد از دو دقیقه خمیر را برگردانید و  طرف دیگر خمیر را 50-40 ثانیه در تابه قرار دهید.

 

 

یافتن

دستورپخت های مرتبط