رسپی بریوش

مواد لازم جهت تهیه نان بریوش

تگرال سافتر نان 1000 گرم
مارگارین آریستو نان ( یا کره) 150 گرم
شکر 140 گرم
تخم مرغ 150 گرم
آب 380 گرم
total 1820

انواع روش های تهیه نان بریوش

روش صنفی
زمان میکس: 4 دقیقه دور کند و6 دقیقه دور متوسط، استراحت اوليه: 20 دقیقه، وزن چانه: 120-80 گرم، استراحت میانی:15 دقیقه، تخمير نهايي: 60 دقیقه در دمای 35 درجه و رطوبت 75%، تزئین: از رومال تخم مرغ و پودر شکر استفاده نمایید. دمای پخت: 210-180 درجه سانتیگراد بسته به نوع فر زمان پخت: 10 دقیقه

روش خانگی
مواد فوق را با دست یا میکسر مخلوط کرده ( آب را کم کم به مخلوط اضافه کنید) تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را به مدت 60 دقیقه با کیسه پلاستیکی پوشانده و استراحت دهید. سپس خمیر را به وزن های دلخواه تقسیم و چانه (گرد) کنید. به چانه ها به مدت 15 دقیقه استراحت دهید. سپس چانه ها را به فرم دلخواه پهن کنید ( گرد، بیضی یا مربع) و مجددا 15 دقیقه به آن استراحت دهید. سپس از مخلوط شیر و زرده تخم مرغ به عنوان رومال استفاده کنید. خمیر را در فر اجاق گاز دردمای 230-190 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 15-10 دقیقه پخت نمایید.

یافتن

دستورپخت های مرتبط