گریتینگ توت فرنگی

گرم
شیرینی پاف :
آرد 1000
آب ولرم 510
نمک 30
شکر 30
مارگارین آریستو نان 100
مارگارین آریستو کروسان 700
کرم دیپلمات:
کرمیویت کلاسیک 95
آب 250
وانیل 1
خامه قنادی 150
براق کننده:
هارمونی کلاسیک 500
آب 200

شیرینی پاف :

آرد، نمک، شکر  ، آب و آریستو نان را یا یکدیگر مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی به دست آید.

خمیر را به شکل مربع و تخت درآورده و به مدت 12 ساعت در  یخچال قرار دهید.

خمیر را به ضخامت 7 میلی متر باز کرده مارگارین آریستو کروسان را داخل آن گذاشته و 5  مرحله به صورت 3 لایه لمینیت کنید . بین هر بار لمینیت 10 دقیقه به خمیر استراحت دهید.  در حین پخت یک ورقه کاغذ پخت و یک سینی روی آن قرار داده و به پخت ادامه دهید. بعد از خنک شدن شیرینی پاف را در ابعاد 11 سانتی متر در 3 سانتی متر برش دهید.                     

ضخامت نهایی: 2 میلی متر

تخمیر نهایی: 30دقیقه

دمای فر: 210 درجه

کرم دیپلمات :

کرمیویت کلاسیک، وانیل و آب را به مدت 5 دقیقه مخلوط کنید. به مدت 3 دقیقه استراحت دهید و سپس 2 دقیقه به میکس کردن ادامه دهید. در انتها خامه قنادی را اضافه نمایید. 

براق کننده:

200 گرم آب را با 500 گرم هارمونی کلاسیک مخلوط کنید و بجوشانید . براق کننده را در دمای 75 تا 90 درجه سانتی گراد روی توت فرنگی ها بکشید. شکلات های به کار رفته در کناره ها را می توانید تزیین کنید.  

جستجو کردن

دستورپخت های مرتبط