مارگارین ها و چربی های تخصصی

چربی یک ماده اولیه ضروری در تمام دستورالعمل‌های نانوایی و قنادی است.

چربی‌ها با ایجاد لایه‌بندی مناسب منجر به بهبود ویژگی‌های خمیر و نیز بهبود قابلیت برش محصول نهایی می‌شوند. همچنین با کاهش سرعت بیاتی و بهبود حجم و بافت، مدت زمان ماندگاری محصولات را افزایش می‎دهد. یکی از انواع چربی مارگارین است. در این مطلب با گلنان پوراتوس همراه باشید تا به بررسی کامل چیستی این ماده، مزایای مارگارین و مضرات آن بپردازیم.

مارگارین چیست و چه مزایایی دارد؟

مارگارین یک نوع چربی فرآوری‌شده است که عمدتاً از روغن‌های گیاهی مثل سویا، آفتابگردان، پالم یا کانولا به دست می‌آید؛ برای ایجاد بافت جامد، عموماً به فرآیند هیدروژناسیون یا استریفیکاسیون نیاز دارد. مارگارین در ابتدا از چربی حیوانی ساخته می‌شد اما امروزه تقریباً به‌طور کامل بر پایه روغن گیاهی تولید می‌گردد و به‌عنوان جایگزینی برای کره حیوانی در فرمولاسیون انواع محصولات قنادی و پخت‌وپز کاربرد دارد.​ این محصول حاوی حدود ۸۰ درصد چربی و ۱۶ درصد آب است. برای غنی‌تر شدن ترکیبات غذایی، انواع مارگارین با ویتامین‌های  A، D  و E و امولسیفایرها تقویت می‌شوند.​

مزایای مارگارین

از جمله مزایای مارگارین می‌توان موارد زیر را برشمرد:

• فاقد کلسترول: مارگارین به دلیل پایه گیاهی، کلسترول ندارد و برای رژیم‌های کم‌کلسترول مناسب است.​

• حاوی چربی‌های غیراشباع: اسیدهای چرب امگا ۳، ۶ و ۹ موجود در مارگارین نقش مهمی در سلامت قلب، عروق و پیشگیری از التهاب دارند.​

• غنی از ویتامین‌ها: تولیدکنندگان اغلب مارگارین را با انواع ویتامین‌ها غنی می‌کنند که باعث افزایش ارزش غذایی محصول می‌شود.​

• تنوع محصولات: مارگارین در انواع سبک و سنگین، با درصد چربی‌های مختلف تولید می‌شود و دسترسی‌پذیری بالایی دارد.​

• گزینه‌ای برای گیاه‌خواران و وگان‌ها: پایه کاملاً گیاهی، برای کسانی که رژیم‌های نباتی دارند خرید مارگارین گزینه مطمئنی است.​

• قیمت اقتصادی و ماندگاری بالا: معمولاً قیمت مارگارین کمتر از کره حیوانی است و مدت نگهداری بیشتری دارد.​

امروزه تولید و تهیه بسیاری از غذاها، شیرینی‌ها و دسرها با استفاده از جایگزین‌های کره انجام می‌شود. به بیان دیگر، بسیاری از شیرینی‌پزان، قنادان و افراد علاقه‌مند به این حوزه، تلاش می‌کنند تا به جای کره که از چربی حیوانی به دست می‌آید، از مواد اولیه دیگری استفاده نمایند. یکی از این مواد پرکاربرد، مارگارین است. مارگارین، از روغن‌های گیاهی به دست می‌آید و  اسیدهای چربی ترانس کمتری نسبت به کره دارد. مارگارین، حاوی 16 درصد آب و 80 درصد چربی بوده و یکی از عناصر بسیار مهم در دستورالعمل تهیه بسیاری از شیرینی‌ها، کیک‌ها و غذاها به شمار می‌رود.

آریستو، محصولی باکیفیت بسیار بالا از گلنان پوراتوس است. آریستو، در واقع مارگارین تخصصی برای انواع نان و شیرینی‌های لایه‌ای تخمیری بوده و به سبب کیفیت بالا و مزایایی که دارد، به صورت گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. در واقع آریستو گلنان پوراتوس، با کیفیت بالا، حجمی فوق‌العاده و بی‌نظیر، بافتی بسیار نرم و یکنواخت و بدون ریزش را برای محصولات نهایی تضمین می‌کند. این محصول به دلیل مزایای متعدد و کاربرد گسترده‌ای که دارد، میان قنادان، نانوایان، شیرینی‌پزان و افراد علاقه‌مند به این حوزه، محبوبیت بسیار زیادی دارد.

آریستو گلنان پوراتوس دارای دو نوع است. این دو محصول شامل آریستو کیک و آریستو کروسان می‌شوند. آریستو کروسان، مارگارین تخصصی انواع نان و شیرینی‌های لایه‌ای تخمیری به شمار می‌رود. همچنین آریستو کیک، مارگارین تخصصی برای داخل خمیر کیک‌های روغنی است.

به طور کلی مزایای آریستو گلنان پوراتوس در دو بخش قابل بررسی هستند. برخی از این مزایا مربوط به مشتری و برخی دیگر مربوط به مصرف‌کننده هستند.

مزایای مربوط به مشتری شامل موارد زیر می‌شوند:

• راحتی استفاده به دلیل نرمی مناسب
• تلفیق بسیار راحت با سایر اجزای خمیر
• کاهش دانسیته و افزایش حجم خمیر
• افزایش بازدهی تولید
• کاهش زمان میکس و در نتیجه کاهش زمان تولید
• کیفیت بالای بسته‌بندی
• جلوگیری از اکسیدشدن مارگارین در طول مدت نگهداری

مزایای مربوط به مصرف‌کننده نیز عبارت‌اند از:

• حجم بی‌نظیر محصول
• بافت یکنواخت و روشن
• بافت روشن‌تر مغز کیک
• صافی پوسته روی کیک
• حفظ تازگی در مدت زمان نگهداری
• جلوگیری و کاهش ریزش مغز کیک
• فاقد کلسترول
• ایجاد حس بسیار عالی در هنگام چشیدن
• تشکیل لایه‌های کاملاً مجزا

همانطور که گفته شد، این محصول گلنان پوراتوس به دلیل مزایای متعددی که به همراه دارد، به صورت گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله کاربردهای آریستو می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:

• انواع کیک‌های روغنی
• کیک صبحانه
• مافین
• کیک اتریشی
• پای سیب
• کروسان
• اشترودل
• شیرینی دانمارکی
•  و ...

مضرات مارگارین چه هستند؟

اکنون شاید برایتان سوال شده که مضرات مارگارین چیست؟ در ادامه با برخی از آنها آشنا خواهیم شد:

1.    چربی ترانس: برخی مارگارین‌ها طی هیدروژناسیون، حاوی اسیدهای چرب ترانس می‌شوند که با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی، التهابات مزمن و بالا رفتن کلسترول بد خون (LDL) همراه هستند.​

2.    فلزات سنگین و نگهدارنده‌ها: مارگارین‌های صنعتی ممکن است حاوی برخی فلزات سنگین و نگهدارنده‌های شیمیایی باشد که مصرف بلندمدت آن را پر ریسک می‌کند.​

3.    نسبت نامتعادل امگا۶ به امگا۳: استفاده زیاد از روغن‌های فرآوری شده مثل سویا و آفتابگردان باعث می‌شود میزان امگا۶ مارگارین بالاتر از حد سالم باشد و در صورت نبود تعادل با امگا۳، احتمال بیماری‌های التهابی افزایش یابد.​

4.    طعم و عطر مصنوعی: در مارگارین‌های ارزان و بی‌کیفیت، از عطر و رنگ مصنوعی برای شبیه‌سازی کره حیوانی استفاده می‌شود که مسائل ایمنی و سلامت دارد.

آریستو و به طور کلی تمامی محصولاتی که در گلنان پوراتوس تولید می‌شوند از نظر سطح کیفیت در بالاترین حد ممکن و از نظر قیمت در شرایط مقرون‌به‌صرفه قرار دارند. قیمت این دسته از مواد اولیه، به موارد مختلفی بستگی داشته که این موارد به طور کلی عبارت‌اند از:

• نوع محصول
•  بسته‌بندی
• حجم و وزن محصول
• و...

عزیزانی که قصد اطلاع از قیمت آریستو را دارند، برای استعلام قیمت می‌توانند با مراجعه به وب‌سایت گلنان پوراتوس، با شماره‌های موجود در وب‌سایت تماس حاصل نموده و با کارشناسان مربوطه ارتباط برقرار کنند.

گلنان پوراتوس یکی از برترین شرکت‌های تولیدکننده مواد اولیه نان در ایران و جهان است. محصولات گلنان پوراتوس از نظر کیفیت در بالاترین سطح ممکن قرار دارند و این شرکت، همواره تلاش نموده تا محصولی مطابق ذائقه مردم هر منطقه و با ارزش غذایی بالا به تولید برساند. در صورتی که قصد خرید کره آریستو کروسان و آریستو کیک را دارید، همین حالا به وب‌سایت گلنان پوراتوس مراجعه کرده و از طریق شماره‌های موجود در وب‌سایت، خرید خود را نهایی کنید.

سوالات متداول

۱. مارگارین چیست و چه تفاوتی با کره دارد؟
مارگارین نوعی چربی گیاهی فرآوری‌شده است که معمولاً از روغن‌های سویا، پالم، آفتابگردان یا کانولا تولید می‌شود. این محصول به عنوان جایگزین کره حیوانی در فرمول‌بندی انواع شیرینی‌ها، کیک‌ها و غذاها کاربرد دارد و فاقد کلسترول است. ​

۲. مزایای استفاده از مارگارین تخصصی گلنان پوراتوس چیست؟
مارگارین‌ها و شورتنینگ‌های گلنان پوراتوس با ثبات کیفیت بالا، نرمی مناسب و عطر و طعم عالی تولید می‌شوند. قابلیت تلفیق راحت با سایر اجزای خمیر، افزایش بازدهی تولید و بسته‌بندی حرفه‌ای از مزایای مهم این محصولات است. همچنین برای رژیم‌های گیاه‌خواری، خرید مارگارین گلنان پوراتوس گزینه‌ای مطمئن و مقرون‌به‌صرفه خواهد بود.

۳. مهم‌ترین مضرات مصرف مارگارین چیست؟
مهم‌ترین نگرانی‌ها درباره مارگارین، وجود اسیدهای چرب ترانس در برخی انواع صنعتی آن است که با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی همراه است. برخی مارگارین‌ها حاوی نگهدارنده‌های شیمیایی، فلزات سنگین و نسبت نامتعادل امگا۶ به امگا۳ هستند.

۴. چگونه می‌توان مارگارین قنادی گلنان پوراتوس را تهیه کرد و قیمت آن چگونه تعیین می‌شود؟
برای خرید مارگارین تخصصی (مانند آریستو) کافی است به سایت گلنان پوراتوس مراجعه کرده و با شماره‌های درج‌شده تماس بگیرید. قیمت مارگارین به نوع محصول، حجم، نوع بسته‌بندی و ترکیبات تخصصی بستگی دارد.