طرز تهیه بهبود دهنده نان؛ صفر تا صد

نرمی، تازگی و کیفیت بالای نان برای مردم اهمیت بسیار زیادی دارد. به همین علت نانوایی‌ها به دنبال روش‌هایی هستند که بتوانند لطافت و کیفیت نان را بهبود دهند. مواد شیمیایی مختلفی برای بهتر شدن بافت نان وجود دارد که یکی از آن‌ها بهبود دهنده نان است. این مواد به آرد و خمیر نان اضافه شده و باعث می‌شود کیفیت نان افزایش پیدا کند. این مواد برای برطرف کردن عیوب و نواقص نان کارایی دارد و می‌تواند طعم نان را بهتر نماید.

در این مقاله ضمن آشنایی بیشتر با این مواد، به طرز تهیه بهبود دهنده نان نیز خواهیم پرداخت. اگر علاقه‌مند به کسب اطلاعات بیشتر هستید، از شما دعوت می‌شود در ادامه همراه ما باشید.

اگر در حیطه شیرینی‌پزی و پخت نان فعالیت می‌کنید، بدون شک نام بهبود دهنده نان را شنیده‌اید. این مواد با هدف از بین بردن نواقص نان و بهبود کیفیت آن مورد استفاده قرار می‌گیرند و روی طعم آن تأثیر می‌گذارند. گندم نامرغوب که معمولاً در اثر رطوبت هوا، بارندگی و یا نوع بذر، کیفیت خود را از دست می‌دهد، موجب کاهش کیفیت نان می‌شود. بنابراین، گندم تأثیر مستقیم بر نتیجه پخت نان دارد. آشنایی با طرز تهیه بهبود دهنده نان و استفاده از آن باعث می‌شود ایراداتی که به دلیل استفاده از گندم نامرغوب در نان ایجاد شده برطرف شوند.

این ماده موظف است فرایند تخمیر را در خمیر نان سریع‌تر کرده و موجب تولید گاز شود. گاز حاصل از این فرایند، در پروسه پخت بین خمیر محفوظ می‌ماند و موجب نرمی و کشسانی نان پخته شده می‌شود. همچنین میتوانید از ساپوره در بهبود کیفیت نان استفاده منید.

بهبود دهنده نان از مواد زیر تشکیل می‌شود:

• آنزیم‌ها: مواد آنزیم‌دار آمیلازی در ساختار کلیه بهبود دهنده‌ها وجود داشته و موظف‌اند که نشاسته را به قندهای شیرینی خوراکی تبدیل نماید. آنزیم‌ها باعث می‌شوند نان عطر و طعم بهتری داشته باشد.
• اکسیدکننده‌ها: اکسیدکننده‌ها یا احیاکننده‌ها در سریع‌تر کردن زمان به عمل آمدن خمیر موثر هستند.
• امولسیفایر: امولسیفایر روی ساختار، بافت و نوع خمیر موثر بوده و باعث می‌شود نان تازه و نرم باقی بماند.
• مواد معدنی: مواد معدنی و نمک موجود در بهبود دهنده‌ها باعث می‌شوند مولکول‌های نشاسته تجزیه شده و تبدیل به قطعات ریزتر شوند. این عمل در تخمیرپذیری و افزایش کیفیت آرد موثر است.

طرز تهیه بهبود دهنده نان بسیار ساده است. بهبود دهنده‌های نان انواع مختلفی دارند که یکی از بهترینِ آن‌ها ترکیب سرکه و بیکینگ پودر بوده و ضمن بی‌خطر بودن، نتیجه نهایی بسیار عالی دارد و تأثیر مثبتی روی بافت نان می‌گذارد. بهبود دهنده نان سرکه و بیکینیگ پور می‌تواند جایگزین طبیعی و خوبی به جای بهبود دهنده‌های شیمیایی باشد. برای تهیه این بهبود دهنده تنها کافیست مواد زیر را با هم ترکیب کرده و قبل از آب روی خمیر بریزید:

1. ۱ قاشق غذاخوری شکر
2. ۱ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
3. ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید
4. ۲ قاشق غذاخوری سرکه
5. ۲ قاشق غذاخوری مخمر

علاوه بر این، می‌توانید بهبود دهنده نان را در منزل با یک سوم پیمانه آرد به همراه سه چهارم پیمانه آب نیز تهیه کنید. طرز تهیه بهبود دهنده نان به این شیوه، بدین صورت است که اول باید آرد به خوبی در آب حل شود. سپس، آن را روی حرارت کم قرار داده و مرتب مخلوط را هم بزنید تا خمیری شفاف به دست آید و در بافت آن گلوله‌های آرد دیده نشود. بعد از این که مواد خنک شد، آن را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. در نهایت می‌توانید از آن به عنوان بهبود دهنده در فرایند تهیه نان استفاده کنید. از بهبود دهنده‌های نان خانگی می‌توان برای تهیه انواع مختلف نان باگت، لواش، همبرگر و... استفاده کرد.

پس از آشنایی با طرز تهیه بهبود دهنده نان، اکنون نوبت به نحوه استفاده از این محصول می‌رسد. بهبود دهنده‌ها در انواع خشک و چرب در بازار موجود هستند که نوع خشک به صورت پودر سفید ریز شبیه بی کربنات سودا بوده و برای تهیه انواع نان مورد استفاده قرار می‌گیرد. نوع دوم عمدتاً در صنعت شیرینی‌پزی مثل تهیه کیک کارایی دارد. نکته‌ای که در رابطه با نحوه استفاده از بهبود دهنده نان وجود دارد، این است که قبل از شروع به اضافه کردن مایعات، باید بهبود دهنده را به طور مستقیم با آرد ترکیب کنید. در مرحله بعدی، مخمر را با بهبود دهنده به آرد اضافه نمایید. بهبود دهنده و مخمر مکمل همدیگر محسوب می‌شود؛ با این حال در صورت استفاده از بهبود دهنده در خمیر، باید مقدار مخمر به نصف کاهش پیدا کند.

در بخش‌های قبلی با طرز تهیه بهبود دهنده نان و نحوه استفاده از آن آشنا شدیم. شاید برایتان سوال باشد که تفاوت بین بهبود دهنده با خمیر مایه چیست؟ به طور معمول بهبود دهنده‌ها برای خمیرهای مایه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند که زمان به عمل آمدن آن‌ها زیاد باشد؛ به این صورت که به ازای هر ۵۰۰ گرم آرد، ۳ گرم بهبود دهنده اضافه می‌شود. توجه داشته باشید که اگر از خمیر مایه و بهبود دهنده نان به صورت همزمان استفاده کنید، حجم خمیر بیش از اندازه می‌شود. در فرایند تهیه نان، خمیر مایه از جمله عناصر اصلی به حساب می‌آید، اما بهبود دهنده نان انتخابی است.

نتیجه‌گیری

در این مقاله ضمن آشنایی با طرز تهیه بهبود دهنده نان، به بررسی تفاوت آن با خمیر مایه، اجزای تشکیل‌دهنده این ماده و نحوه استفاده از آن در فرایند پخت نان پرداختیم. بهبود دهنده‌های نان موجب می‌شوند نان پخته شده کیفیت، عطر و طعم بهتری داشته باشد. این مواد را می‌توانیم هم به صورت خانگی تهیه کرده و هم از فروشگاه‌ها خریداری کنیم. اگر می‌خواهید نانی خوش‌طعم و باکیفیت بپزید، پیشنهاد می‌کنیم سری به وب‌سایت گلنان پوراتوس بزنید.

اگر دنبال یک فروشگاه معتبر هستید که بتوانید از آن محصولات مرتبط با مواد اولیه نان ، قنادی و شکلات را خریداری کنید، گلنان پوراتوس را به شما پیشنهاد می‌دهیم. در وب‌سایت گلنان علاوه بر یادگیری طرز تهیه بهبود دهنده نان به دستورهای پخت دیگری هم دسترسی خواهید داشت. برای خرید بهبود دهنده نان از شما دعوت می‌شود از فروشگاه دیدن کنید و در صورت وجود هرگونه سوال با تیم مشاوره این مجموعه تماس حاصل فرمایید.