اگر اهل قنادی یا طراحی کیکهای خاص باشید، بهخوبی میدانید که زیبایی نهایی کیک، تنها به دستور پخت بستگی ندارد. هنر اصلی در مرحله تزئین خواهد بود، جایی که فوندانت نقش مهمی ایفا میکند. فوندانت، خمیر لطیف و انعطافپذیری است که به قناد اجازه میدهد سطح کیک را یکدست و حرفهای پوشش دهد. با این حال، اگر در خشک کردن دکوفوندانت یا نگهداری آن نکات لازم رعایت نشود، نتیجه شاید ناامیدکننده باشد. فوندانتی که درست خشک نشده، چسبناک، بیثبات یا حتی ترکخورده میگردد. در این مقاله از وبسایت گلنان پوراتوس قصد داریم علت ترک خوردن فوندانت و چگونگی خشک کردن سریع آن را بررسی نماییم. با ما همراه باشید.
چرا خشک کردن فوندانت مرحلهای حیاتی است؟
فوندانت ترکیبی از شکر، آب و گاهی ژلاتین بوده و بسیار حساس به رطوبت و دماست. زمانی که فوندانت بیش از حد مرطوب باشد، حالت خمیری خود را از دست میدهد و در تماس با سطح کیک یا هوا، شروع به عرق کردن و چسبندگی میکند. برعکس، اگر رطوبت محیط کم باشد، فوندانت خیلی سریع خشک شده و سطح آن ترک میخورد. به همین دلیل، خشک کردن فوندانت باید بهصورت کنترلشده انجام گردد تا بتوانید بهترین بافت را برای کارهای تزیینی و پوشش کیک به دست آورید.
شرایط ایدهآل محیط برای خشک شدن فوندانت
دما و رطوبت: دمای مناسب محیط باید بین ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد باشد. هوای بیش از حد مرطوب مانع از خشک شدن کامل فوندانت میشود.
نور: از نور مستقیم خورشید پرهیز کنید، زیرا باعث خواهد شد سطح بیرونی فوندانت سریعتر از درون آن خشک گردد.
جریان هوا: گردش هوای ملایم در اطراف فوندانت باعث خشک شدن یکنواخت میشود. بهترین روش استفاده از پنکه با سرعت پایین یا خشککن با دمای پایین است.
روشهای خانگی برای خشک کردن فوندانت
بسیاری از قنادان خانگی تصور میکنند خشک کردن فوندانت کاری دشوار است، اما با چند ترفند ساده میتوان به نتیجهای حرفهای رسید:
خشک کردن طبیعی در هوای اتاق: فوندانت را پس از شکلدهی روی سطح صاف با کمی نشاسته ذرت قرار دهید. در طول چند ساعت تا یک شب، فوندانت بهآرامی خشک میشود.
استفاده از Tylose یا CMC: با افزودن مقدار کمی از این مواد پودری، سرعت خشک شدن دو تا سه برابر افزایش مییابد. این روش بهویژه برای گلهای فوندانتی و تزئینات ظریف بسیار مناسب است.
خشک کردن با فر: میتوانید فوندانت را در فر با دمای زیر ۵۰ درجه و در حالت فن روشن قرار دهید. مراقب باشید فوندانت مستقیماً در معرض حرارت نباشد تا از ذوب شدن جلوگیری شود.
خشک کردن با دستگاه خشککن مواد غذایی: برای قنادان حرفهای، استفاده از دستگاه خشک کن روشی سریع و مطمئن است که رطوبت را کاملاً یکنواخت از بین میبرد.
علت ترک خوردن فوندانت و راههای جلوگیری
یکی از مشکلات رایج در کار با فوندانت، ترکخوردگی است که نهتنها ظاهر کار را خراب میکند، بلکه کار روی آن را نیز دشوار میسازد. در ادامه با مهمترین علت ترک خوردن فوندانت آشنا میشویم:
هوای خشک محیط: پایین بودن رطوبت باعث میگردد سطح فوندانت زودتر از عمق آن خشک شود.
ورز دادن بیش از حد یا ناکافی: ورز دادن زیاد باعث سفت شدن و کشسانی بیش از حد فوندانت شده و ورز دادن کم مانع از یکنواخت شدن بافت میشود.
عدم استفاده از گلیسیرین یا چربی طبیعی: گلیسیرین به حفظ رطوبت کمک میکند. نبود آن باعث خشک شدن سریعتر فوندانت خواهد شد.
دما و نگهداری نامناسب: دیگر علت ترک خوردن فوندانت این است که اگر فوندانت در معرض باد سرد مستقیم یا در محیط بسیار گرم قرار گیرد، سریع ترک میخورد.
نکته طلایی: قبل از کار، سطح فوندانت را با لایهی بسیار نازکی از شورتنینگ یا روغن گیاهی بیبو مثل مارگارین چرب کنید. این کار از ایجاد ترکهای سطحی جلوگیری کرده و انعطافپذیری را حفظ میکند.
نگهداری صحیح فوندانت قبل و بعد از خشک شدن
برای اینکه فوندانت شما همیشه باکیفیت بماند، نحوه نگهداری آن بسیار اهمیت دارد. قبل از استفاده، خمیر فوندانت را در کیسه فریزر بدون هوا نگهداری کنید و آن را در ظرف دربسته قرار دهید، زیرا تماس با هوا باعث سفتی میشود. بعد از خشک شدن، قطعات تزئینی خشکشده را در محیط با دمای اتاق نگه دارید و از قراردادن در یخچال پرهیز کنید، چون بخار حاصل از تغییر دما باعث چسبندگی یا عرق کردن سطح فوندانت میگردد. برای نرم کردن فوندانت خشکشده، مقدار کمی گلیسیرین خوراکی یا عسل سفید را بهصورت آرام با خمیر مخلوط نمایید تا دوباره خاصیت ارتجاعی پیدا کند.
نکات افزایش ماندگاری و ظاهر براق فوندانت
اکنون که با چند علت ترک خوردن فوندانت آشنا شدید، رعایت نکات زیر میتوانند نتیجه کار را بهتر کنند:
ورز دادن آهسته پیش از کار: این کار باعث گرم شدن ملایم بافت فوندانت میشود.
استفاده از رنگهای ژلی باکیفیت: رنگهای مایع باعث رقیقشدن خمیر و دشواری در خشک شدن میشوند.
محافظت با اسپری خوراکی براقکننده: این محصول پس از خشک شدن نهایی، سطحی صاف و درخشان ایجاد کرده و از جذب رطوبت جلوگیری میکند.
ترکیب فوندانت با پودر صمغ عربی: در گلسازی فوندانتی، این ترکیب باعث میشود برگها یا گلبرگها طبیعیتر و مقاومتر خشک شوند.
محصولات حرفهای گلنان پوراتوس؛ راهحل کیفیت و ماندگاری
زمانی که صحبت از مواد اولیه قنادی باکیفیت میشود، نام گلنان پوراتوس بهعنوان یکی از برندهای معتبر جهانی در ذهن هر قناد نقش میبندد. انواع دکو فوندانت تولید شده توسط این برند، نهتنها رنگ و طعم طبیعی و دلپذیری دارند، بلکه در برابر رطوبت هوا مقاومت بیشتری از خود نشان میدهند.
اگر به دنبال نتیجهای حرفهای در تزئین کیکهای عروسی، کاپکیکها یا شیرینیهای دستساز هستید، استفاده از محصولات گلنان پوراتوس تضمینی برای ماندگاری، زیبایی و سهولت کار خواهد بود. برای مشاهده محصولات وبسایت را بررسی نمایید.
سوالات متداول
مدت زمان مناسب برای خشک شدن فوندانت چقدر است؟
زمان خشک شدن به ضخامت خمیر و نوع رطوبت محیط بستگی دارد. در محیط استاندارد، بین ۸ تا ۲۴ ساعت کافی بوده و برای تزئینات ضخیمتر، تا ۴۸ ساعت زمان نیاز است. برای تسریع کار میتوانید از پودر Tylose استفاده کنید.چرا فوندانت من در هنگام خشک شدن ترک میخورد؟
احتمالاً محیط خشک یا گرم بوده، فوندانت بیشازحد ورز داده شده یا از روانکننده کافی (مانند گلیسیرین) استفاده نشده است. افزودن مقدار کمی چربی گیاهی پیش از کار از ترک فوندانت جلوگیری میکند.آیا میتوان فوندانت را در یخچال نگه داشت؟
بهتر است این کار را انجام ندهید. تغییر دما و رطوبت یخچال باعث عرق کردن سطح فوندانت میشود. تنها در بستهبندی کاملاً ضدهوا میتوان آن را موقتاً نگهداری کرد.
