شکلات، پرمصرف ترین ماده خوراکی جهان

 

شکلات یکی از پرمصرف ترین مواد خوردنی جهان است. کمتر کسی پیدا می شود که از شکلات متنفر باشد. خوراکی پرطرفداری که انواع و اقسام زیادی دارد و این روزها وارد هر فروشگاه مواد غذایی که می شویم، قفسه های رنگارنگی مملو از شکلات می بینیم که ناخودآگاه توجهمان را جلب می کند.

 

شکلات، به هر فراورده ای اطلاق می شود که از دانه کاکائو و یا از چربی آن حاصل شود. خوراکی عموما شیرین و فراوری شده می باشد که طی یک پروسه پالایش طولانی از دانه درخت کاکائو تهیه می شود.

 

شکلات در واقع نوعی سیستم کلوئیدی است که در آن فاز مایع را کره کاکائو و فاز پراکنده را ذرات پودر کاکائو و شکر تشکیل می دهند. کره کاکائو چربی است که به طور طبیعی در دانه کاکائو وجود داشته و بسته به محل رویش و درجه رسیدن دانه تا 58 درصد نیز بالغ گردد. شکلات به دلیل داشتن سه ماده کافئین، تئو برومین و فنیل اتیل آمین محرک ملایم بوده و موجب احساس آرامش  و شعف می شود. شکلات نه تنها یکی از اجزای اصلی مورد استفاده در قنادی است، بلکه طعم لذت بخش آن باعث باعث شده که در شیرینی سازی، بستنی سازی و سایر فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار گیرد. شکلات را به اشکال مختلف از قبیل آشامیدنی، شربت، طعم دهنده، پوشش یا شیرینی مورد استفاده قرار می دهند.

 

شکلات واقعی (Real) و شکلات ترکیبی (Compound)
 

به طور کلی اجزای تشکیل دهنده شکلات به شرح زیر می باشد:

شکلات واقعی (Real): لیکور کاکائو، کره کاکائو، شکر، لسیتین، طعم دهنده، شیر خشک(بسته به نوع شکلات)

شکلات ترکیبی (Compound): پودر کاکائو، روغن گیاهی، شکر، لسیتین، طعم دهنده، شیر خشک(بسته به نوع شکلات)

 

 

انواع مختلف شکلات:

دسته بندی شکلات بر اساس تفاوت در میزان مواد تشکیل دهنده شکلات ها (در هر دو نوع شکلات واقعی و ترکیبی)، به صورت شکلات تیره، شیری و سفید بوده که در ادامه هر یک به اختصار توضیح داده خواهد شد.

 

·       شکلات تیره (Dark Chocolate): شکلاتی تلخ است با طعم مشخص کاکائو که بدون شیر خشک تهیه شده و بسته به نوع دانه های کاکائو استفاده شده ممکن است دارای زمینه طعم میوه ای نیز باشد. میزان کل کاکائو بر پایه وزن خشک در آن حداقل 35% است. براساس استانداردهای موجود در هر کشور از نظر میزان شیرینی ممکن است اختلافاتی در بین محصولات تولید شده دیده شود.

·       شکلات شیری (Milk Chocolate): شکلاتی است که در تهیه آن، شیر به صورت پودر شیر خشک، شیر مایع، یا شیر تغلیظ شده به کار رفته است. میزان کل کاکائو بر پایه وزن خشک در آن حداقل 25% و مواد جامد شیر خشک بدون چربی حداقل 12-14 درصد می باشد.

 

·       شکلات سفید (white Chocolate): شکلاتی که در آن ذرات ریز شیر و شکر با فاز پیوسته چربی(بیشتر شبیه کره کاکائو و یا جایگزین های آن) پوشیده شده است و حداقل میزان کره کاکائو، زمان نگه داری این محصول کوتاهتر از سایر انواع شکلات می باشد زیرا، لیکور کاکائو و پودر کاکائو دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که شکلات را در برابر اکسید شدن حفظ می نمایند.

 

 
 
آرامش خیال
شکلات
محصولات شکلاتی
Taste Tomorrow
هزینه و بهره وری
نوآوری و تمایز