برای تهیه خامه با کیفیت و جلوگیری از حباب زدن، استفاده از مواد اولیه قنادی مرغوب اهمیت بسیار زیادی دارد. خامه (Cream) به‌عنوان یکی از پایه‌ای‌ترین مواد اولیه در قنادی، نقش مهمی در کیفیت نهایی شیرینی‌ها، دسرها و کیک‌ها ایفا می‌کند. همچنین فرآورده‌های کاکائویی با کیفیت، نقش مهمی در بهبود طعم و بافت انواع دسرهای خامه‌ای دارند. اما یکی از مشکلاتی که بسیاری از قنادان، چه حرفه‌ای و چه خانگی، با آن روبه‌رو می‌شوند، حباب زدن خامه قنادی در هنگام یا پس از فرم‌دهی است. این اتفاق نه‌تنها ظاهر محصول نهایی را مخدوش می‌نماید، بلکه بافت خامه را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. در این مقاله، قصد داریم به‌صورت کاربردی بررسی کنیم که علت حباب زدن خامه چیست و چگونه می‌توان از آن جلوگیری کرد.
چرا خامه حباب می‌زند؟
شاید برایتان سوال شده که علت حباب زدن خامه چیست؟ در ادامه مهم‌ترین این دلایل را به‌صورت جزئی بررسی می‌کنیم:
دمای نامناسب خامه
تنظیم دمای خامه بسیار مهم است. خامه‌ای که پیش از فرم‌دهی به اندازه‌ی کافی سرد نباشد، نمی‌تواند ساختار مناسبی برای نگه‌داشتن هوا ایجاد کند. افزایش دما باعث شل شدن بافت خامه شده و در نتیجه، ورود ناپایدار هوا موجب حباب‌زایی خواهد شد.
فرم‌دهی بیش از حد
بیش‌از‌اندازه هم زدن خامه باعث می‌شود چربی‌های موجود در آن به‌جای تثبیت ساختار، به سمت جدا شدن و تبدیل به کره حرکت کنند. این وضعیت علاوه‌بر ایجاد بافتی نامناسب، سبب بروز حباب‌های درشت و تغییر حجم فرم‌دهی خامه خواهد شد.
استفاده از خامه با چربی پایین
مقدار چربی خامه نقش مهمی در این فرایند دارد. خامه‌هایی با درصد چربی کمتر از 30 درصد، توانایی مناسبی برای حفظ ساختار ندارند. این نوع خامه‌ها نمی‌توانند هوا را به‌درستی در خود جای دهند و در نتیجه، به سرعت دچار افت کیفیت، حباب‌زایی و از دست رفتن حجم می‌شوند.
سرعت بالای همزن
در زمان فرم‌دهی، استفاده از همزن‌های برقی با سرعت بالا می‌تواند علت حباب زدن خامه باشد. این کار باعث می‌شود هوا به‌صورت ناگهانی و غیرکنترل‌شده وارد خامه گردد. اگر از پودر خامه گلنان پوراتوس استفاده می‌کنید، پودر را با آب یا کمی شیر مخلوط کرده و تنها به مدت 6 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید.
راه‌های جلوگیری از حباب زدن خامه
با رعایت چند نکته‌ی ساده، می‌توان به‌راحتی از بروز حباب در خامه جلوگیری کرد و یک بافت صاف، لطیف و یک‌دست به دست آورد:
استفاده از خامه با چربی مناسب
برای جلوگیری از حباب زدن، توصیه می‌شود از خامه‌هایی با چربی حداقل 30 درصد استفاده کنید. خامه‌های قنادی حرفه‌ای مانند محصولات برندهای معتبر نظیر Nestle، President و Emborg با ساختار پایدار خود، احتمال ایجاد حباب را به‌طور چشمگیری کاهش می‌دهند.
فرم‌دهی در دمای سرد
هم خامه و هم تجهیزات فرم‌دهی از جمله کاسه، پره‌های همزن یا میکسر باید پیش از استفاده سرد شده باشند. فرم‌دهی در دمای مناسب و قرار دادن آن‌ها به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال یا فریزر می‌تواند شرایط ایده‌آلی برای فرم‌دهی بدون حباب ایجاد کند.
استفاده از سرعت متوسط همزن
در مراحل ابتدایی فرم‌دهی، بهتر است فرم‌دهی با سرعت پایین انجام شود و به‌تدریج به سرعت متوسط برسید. این تکنیک باعث خواهد شد هوا به‌صورت یکنواخت وارد خامه گردد.
افزودن تثبیت‌کننده‌های طبیعی
در صورتی‌که خامه قرار است مدت زمان بیشتری فرم‌گرفته باقی بماند یا در دمای محیط سرو شود، استفاده از تثبیت‌کننده‌های طبیعی مثل ژلاتین، پودر خامه یا ماسکارپونه می‌تواند ساختار خامه را تقویت کرده و از ایجاد حباب جلوگیری کند. استفاده از کرمفیل مرغوب می‌تواند به تثبیت ساختار خامه و جلوگیری از حباب زدن آن کمک کند.
ابزار مناسب برای فرم‌دهی خامه
در بررسی و رفع علت حباب زدن خامه باید به داشتن ابزار صحیح نیز اشاره کرد. داشتن ابزار درست، به‌اندازه انتخاب خامه اهمیت دارد:
میکسر با قابلیت تنظیم سرعت: انتخاب سرعت مناسب، کلید اصلی کنترل ورود هوا به خامه است.
لیسک سیلیکونی: برای ترکیب نهایی خامه فرم‌گرفته با سایر مواد (مثل پودر شکلات یا اسانس) بدون وارد کردن هوا کاربرد دارد.
دستگاه فرم‌دهی خامه: در قنادی‌های حرفه‌ای به کار می‌رود و عملکردی دقیق و کنترل‌شده دارد.
نکات مهم در نگهداری خامه
اکنون که با نکات نگهداری خامه برای جلوگیری از حباب زدن آشنا شدیم باید بدانیم که حتی اگر خامه به‌درستی فرم داده شده باشد، در صورت نگهداری نادرست ممکن است بافت آن تغییر کند و حباب بزند. رعایت نکات زیر توصیه می‌شود:
خامه فرم‌گرفته را بلافاصله پس از آماده‌سازی استفاده کنید.
اگر قرار است مدتی خامه را نگه دارید، آن را در ظرف درب‌دار و در یخچال قرار دهید.
از تماس خامه با هوای آزاد و جریان مستقیم باد یا گرما خودداری کنید.
در صورت مشاهده حباب‌های ریز پس از سرد شدن، می‌توان خامه را با لیسک به‌آرامی هم زد تا بافت یکنواختی حاصل شود.
گلنان پوراتوس؛ بهترین همراه قنادان و نانوایان
اگرچه حباب زدن خامه مشکلی ساده به‌نظر می‌رسد، اما اثر آن بر ظاهر و کیفیت دسرها قابل‌چشم‌پوشی نیست. برای تزیین حرفه‌ای خامه‌ای، دکوفوندانت انتخاب مناسبی است که جلوه زیبایی به کیک‌ها و دسرها می‌بخشد. با شناخت دقیق علت حباب زدن خامه مانند دمای نامناسب، فرم‌دهی زیاد، خامه کم‌چرب و استفاده از ابزار نامناسب می‌توان به‌راحتی از این مشکل جلوگیری کرد. استفاده از خامه با کیفیت بالا، ابزار مناسب، سرعت کنترل‌شده همزن و رعایت نکات دمایی، به شما کمک می‌کند تا خامه‌ای صاف، براق و بدون حباب داشته باشید. در فروشگاه گلنان پوراتوس علاوه‌بر پودر خامه قنادی، انواع پودر کیک و بهبود دهنده‌های آرد را نیز خواهید یافت. برای مشاهده محصولات، وب‌سایت را بررسی نمایید.
سوالات متداول
1. چرا خامه حباب می‌زند؟
چون هنگام هم‌زدن هوا وارد بافت خامه می‌شود.
2. چگونه حباب‌های خامه را از بین ببریم؟
حباب‌ها با ضربه زدن آرام به ظرف یا صاف‌کردن با لیسک از بین می‌روند.
3. چه زمانی خامه باید فرم داده شود؟
زمانی‌که خامه سرد و کمی غلیظ شده باشد بهترین زمان است.
4. آیا استفاده از همزن برقی باعث حباب زدن خامه می‌شود؟
بله، اگر با سرعت بالا یا مدت طولانی استفاده گردد.
5. چه خامه‌هایی برای فرم‌دهی مناسب هستند؟
خامه قنادی و خامه پرچرب با حداقل ۳۰٪ چربی و همچنین پودر خامه وانیلی گلنان پوراتوس مناسب هستند.
