مورگان کلمنستون؛ از استرالیا تا بلژیک

مورگان کلمنستون، مشاور فنی نانوایی گروه پوراتوس در ایران

از استرالیا تا بلژیک

مورگان کلمنستون، متولد استرالیا است و در حال حاضر به عنوان مشاور فنی بین المللی نانوایی در پوراتوس بلژیک فعالیت دارد.

او بعد از 10 سال تجربه در صنعت اتومبیل و فعالیت در شرکت پورشه به عنوان راننده، در سن 27 سالگی وارد صنعت نانوایی شد.

او در ابتدا در سیدنی استرالیا مدیریت "نانوایی خمیرترش" را برعهده داشت. این نانوایی نان 25 رستوران سیدنی را تامین می نمود. نان های این نانوایی کاملا از خمیرترش تهیه می شد و در آن خمیرمایه و بهبوددهنده ای استفاده نمی شد.

او موفق به دریافت گواهینامه بین المللی نانوایی و قنادی از موسسه ایلاوارا در استرالیا شد. بد از گذراندن دوره کارآموزی نانوایی و فعالیت در محیط های مختلف، تجربه بالایی در صنعت نانوایی کسب کرد.

سپس در سال 2014 با دریافت بورس تحصیلی به بلژیک آمد. در طول دوره آموزش توانست تجارب بالایی را با نانوایان و قنادان برتر در انگلیس، بلژیک و فرانسه کسب کند و به همین ترتیب بعد از مدتی در شرکت پوراتوس به عنوان مشاور فنی نانوایی گروه پوراتوس شروع به کار کرد.

روندهای نانوایی در جهان

او باور دارد امروزه مردم به سلامت مواد غذایی که مصرف می کنند اهمیت بیشتری می دهند. مردم بیشتر به سمت نان های تهیه شده با آردهای کامل روی آورده و از خوردن نان های سفید اجتناب می کنند. همچنین مرم حاضرند برای نان سالم هزینه بیشتری را بپردازند.

نانوایی ها در ایران

او می گوید، مردم ایران 3 وعده در روز نان مصرف می کنند، و با این حال قیمت نان در ایران یکی از پاییترین قیمت ها را در جهان داراست.  به دلیل فرهنگی که در مردم ایران جا افتاده است، نمی شود نان را با قیمت های بالا به فروش رسانید.

نانوایان ایران اشتیاق بالایی برای یادگیری فنون و ترندهای جدید بازار نانوایی جهان دارند و با افتتاح کافه نان ها و نانوایی های زنجیره ای می توان پیشرفت رادر صنعت نان ایران مشاهده کرد. 

مواداولیه مورد علاقه او: 

از آنجا که تمرکز من بر خمیرترش است، من دوست دارم جو اسپروتد را در دستورپخت هام به کار ببرم. جو اسپروتد عطر و طعم کاراملی فوق العاده به همراه ارزش تغذیه ای بالا را به نان و شیرینی می افزاید."