خمیر ترش چیست؟

نان یکی از مهم‌ترین مواد غذایی در سفره خانوار است. در واقع نان را می‌توان پرمصرف‌ترین ماده غذایی در جهان دانست. این دسته از مواد غذایی، تنوع بسیار زیادی داشته و به وسیله مواد اولیه مختلفی تهیه می‌شوند. یکی از نان‌های محبوب در میان انواع نان‌های موجود، نان خمیر ترش است. این نان به سبب نوع خاص خمیری که دارد، از طعمی متفاوت نیز برخوردار است. در واقع به دلیل همین طعم نسبتاً ترش به آن نان خمیر ترش می‌گویند.

در همین راستا، در این مقاله از وب‌سایت گلنان پوراتوس، قصد داریم تا یکی از مهم‌ترین ‌انواع نان و خمیر را بررسی نماییم و به این سوال پاسخ دهیم که خمیر ترش چیست و نان خمیر ترش جه مزایایی دارد؟ پس تا انتها با ما همراه باشید..

خمیر ترش چیست؟

خمیر ترش یا ساپوره ، یک نوع خمیر نان است که از مخلوط آب با آرد غلات به دست می‌آید و مزه‌ تند اسیدی دارد. این نوع خمیر، با تغییر پارامترهای مختلفی مانند دما، مقدار و ترکیب کشت نان خواص بسیاری را به آن می‌افزاید به بیان دیگر، نان‌هایی که به وسیله خمیر ترش به تولید می‌رسند، از ph پایین، اسید لاکتیک و اسید استیک بالا برخوردار هستند. این موضوع، باعث می‌شود تا این دسته از نان‌ها حجم بیشتری داشته و مدت زمان مورد نیاز برای بیات‌شدن آن‌ها نیز طولانی‌تر باشد. خمیر ترش، در واقع اکوسیستمی از فعل و انفعالاتی است که میان مخمر و باکتری تولیدکننده اسید لاکتیک، اتفاق می‌افتد.

خمیر ترش چه مزایایی دارد؟

خمیر ترش، به دلیل حضور و فعالیت باکتری تولیدکننده اسید لاکتیک، اسیدی است. در واقع تأثیرات این باکتری، بسته به نوع خمیر تغییر می‌کند و این تغییرات بر خواص و تغییرات فیزیکی و شیمیایی خمیر و مدت زمان نگهداری آن تأثیرگذار هستند. نکته مهم در رابطه با خمیرها در تولید نان این است که امروزه برای تولید سریع‌تر نان از مخمرهای مختلفی استفاده می‌شود تا زمان تخمیر کوتاه‌تر شود. این موضوع باعث شده تا مواد معدنی موجود در نان به دلیل حضور اسید فیتیک قابل جذب نباشند. در نتیجه برای اینکه بتوان مجدداً به مواد معدنی مغذی در نان دست پیدا نمود و شرایط را برای جذب این مواد مهیا کرد، نیاز است تا از خمیر ترش استفاده شود.

خمیر ترش نوعی خمیر بوده که از مخلوط آرد غلات و آب به دست می‌آید. این نوع خمیر بر خلاف مخمرهای موجود در بازار، باعث عدم جذب مواد معدنی موجود در نان نمی‌شود و عوارضی برای مصرف‌کنندگان ندارد.

نان خمیر ترش چیست؟

به طور خلاصه به نانی که با استفاده از خمیر ترش به دست بیاید نان خمیر ترش می‌گویند. در واقع نان خمیر ترش ، با استفاده از استارتر خمیر ترش تهیه می‌شود که استارتر خمیر ترش، خود مخلوط تخمیر شده از آب و آرد است. این نان، به دلیل تولید شدن از خمیر ترش، دارای خواص مختلفی است و به دلیل عدم برخورداری از مخمر‌های مضر، از جذب مواد معدنی موجود در نان جلوگیری نمی‌کند. در کنار این موضوع، نان خمیر ترش، به دلیل بافت خاص جویدنی و همچنین ماندگاری طولانی‌مدتی که دارد معروف است.

استارتر خمیر ترش، دارای مخمر و باکتری‌های طبیعی است که باهم  فعالیت می‌کنند تا نشاسته‌های موجود در آرد را تجزیه نمایند و در اثر این تجزیه، الکل و دی اکسید کربن تولید کنند. در اثر این گازها، خمیر اصطلاحاً ور می‌آید و نانی سبک و مطبوع تولید می‌شود.

خواص نان خمیر ترش ، از نظر طعم، ترش مزه است که بسته به مدت زمان تخمیر خمیر، این طعم می‌تواند ملایم و یا قوی باشد. این مزه ترش، در واقع از اسید لاکتیک تولید شده توسط باکتری‌های موجود در استارتر نشأت می‌گیرد.

خواص و مزایای نان خمیر ترش چیست؟

به طور کلی خمیر ترش مزایای متعددی داشته و افراد بسیاری به دنبال اطلاع از خواص این نوع نان هستند. از جمله خواص این نان می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:

  • فیبر پری بیوتیک: در نان خمیر ترش، فیبر پری بیوتیک وجود دارد. این نوع فیبر، به تغذیه باکتری‌های خوب روده کمک کرده و موجب تقویت سلامت سیستم گوارشی و ایمنی بدن فرد می‌شود.
  • آنتی اکسیدان: این نوع نان سرشار از آنتی اکسیدان بوده و از سلول‌ها در برابر آسیب حفاظت می‌کند. از جهات دیگر، آنتی اکسیدان‌ها خطر ابتلاء به بیماری‌های مختلف قلبی، سرطان و آلزایمر را کاهش می‌دهند.
  • شاخص گلیسمی: شاخص گلیسمی نان خمیر ترش پایین است. این موضوع، به این معنا است که در اثر مصرف این نان، افزایش شدید سطح قند خون اتفاق نمی‌افتد و افراد مبتلا به دیابت به راحتی می‌توانند آن را مصرف کنند.
  • ماندگاری: نان‌های خمیر ترش، مدت زمان ماندگاری به مراتب بیشتر نسبت به دیگر انواع نان دارند.

نان خمیر ترش، یکی از انواع نان است که از خمیر ترش به دست می‌آید. این نان مزایای بسیاری داشته که از جمله آن‌ها می‌توان به وجود فیبر پری بیوتیک، وجود آنتی اکسیدان، شاخص گلیسمی پایین، ماندگاری بالا و... اشاره نمود.

تفاوت نان خمیر ترش با نان‌های دیگر چیست؟

همانطور که گفته شد، نان‌ها تنوع گسترده‌ای دارند. این موضوع باعث می‌شود تا افراد در ذهن خود به دنبال اطلاع از تفاوت نان خمیر ترش با دیگر انواع نان باشند. به طور کلی تفاوت‌های نان خمیر ترش با نان‌های دیگر عبارت‌اند از:

  • خمیر: در نان خمیر ترش، به جای استفاده از مخمر، از استارتار خمیر تخمیر شده استفاده می‌گردد.
  • گلوتن، آنتی نوترینت و ph: نان خمیر ترش نسبت به نان‌های دیگر، گلوتن کمتر، آنتی نوترینت کمتر و ph پایین‌تری دارد.
  • عطر و طعم: میزان عطر و طعم در نان خمیر ترش نسبت به نان‌های دیگر بیشتر است.

جمع‌بندی

در این مقاله از وب‌سایت گلنان پوراتوس تلاش کردیم تا به این سوال که خمیر ترش چیست؟ پاسخ دهیم و نان خمیر ترش و مزایای آن را به طور کامل بررسی نماییم. همانطور که گفتیم، خمیر ترش نوعی خمیر است که به واسطه مزایایی که دارد، برای تولید نان‌های با کیفیت و ماندگاری بالا گزینه‌ای بسیار خوب است. همچنین به این نکته اشاره نمودیم که نان‌های خمیر ترش، نسبت به نان‌های دیگر تفاوت دارند و از مزایای بسیاری برخوردار هستند.

گلنان پوراتوس، برترین تأمین‌کننده مواد اولیه

 

شرکت گلنان پوراتوس یکی از برترین و پرسابقه‌ترین مجموعه‌های فعال در زمینه تولید و تأمین مواد اولیه مانند آریستو ، آریبا و... است . این شرکت، در طول سال‌های فعالیت خود همواره تلاش کرده تا برترین و باکیفیت‌ترین مواد اولیه را متناسب با ذائقه مردم هر منطقه و ارزش سفره غذایی آن‌ها به تولید برساند. عزیزانی که به دنبال تهیه محصولات شرکت گلنان پوراتوس هیتند، برای اطلاع از قیمت و خرید، می‌توانند همین حالا به وب‌سایت این شرکت مراجعه کرده و از طریق شماره‌های موجود، با کارشناسان گلنان پوراتوس تماس حاصل نمایند.