ساده‌ترین روش اب كردن شكلات سفيد چیست؟

شکلات سفید تخته‌ای یکی از محبوب‌ترین شکلات‌ها بوده که طعم بسیار لطیفی دارد. برای تهیه شکلات سفید از کره کاکائو استفاده می‌شود و فاقد کافئین نیز است. بنابراین، مصرف شکلات سفید تأثیری روی کاهش میزان خستگی نخواهد داشت. شکلات سفید خواص و ویژگی‌های مخصوص به خود را دارد و می‌توان از آن برای تهیه انواع مختلف کیک و دسر بهره برد. یکی از پُر تکرارترین سوالاتی که از سوی کاربران پرسیده می‌شود این است که ساده‌ترین روش اب کردن شکلات سفید چیست؟

شاید با خود بگویید که می‌توان شکلات را تحت حرارت قرار داد و تمام! در صورتی که روش‌های مختلفی برای آب کردن این شکلات وجود دارد و ما در ادامه این مطلب قصد داریم به معرفی آن‌ها بپردازیم. اگر علاقه‌مند به کسب اطلاعات بیشتر در این مورد هستید، از شما دعوت می‌کنیم در ادامه با گلنان پوراتوس همراه باشید.

شکلات سفید کارات مثل شکلات قهوه‌ای و شیری طرفداران زیادی دارد و می‌توان از آن در پخت انواع کیک و شیرینی استفاده کرد. علاوه بر این، شکلات سفید در تهیه نوشیدنی‌های شکلاتی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، می‌توان از این نوع شکلات برای تزیین کیک نیز بهره برد. از آن جایی که شکلات سفید شامل هیچ‌گونه مایع شکلاتی یا کاکائو نمی‌شود و با استفاده از شیر، شکر و کره آن را تهیه می‌کنند، روش اب کردن شکلات سفید در مقایسه با سایر شکلات‌ها کمی تفاوت خواهد داشت.

در حالت کلی، برای آب کردن شکلات سفید دو روش پیشنهاد می‌شود که در ادامه با آن‌ها آشنا خواهیم شد:

۱. بن ماری

برای آب کردن شکلات سفید به روش بن ماری باید پیش از شروع کار دو عدد قابلمه بزرگ و کوچک را انتخاب کنید. قابلمه کوچک باید طوری در قابلمه بزرگ قرار بگیرد که لبه‌های قابلمه کوچک به قابلمه بزرگ گیر کند و متناسب با اندازه قابلمه بزرگ باشد. در چنین حالتی، بین دو قابلمه یک فضایی ایجاد می‌شود که باید آن را با آب پر کرد. (فضای زیر قابلمه کوچک و کف قابلمه بزرگ)

حالا باید قابلمه را روی حرارت بگذارید و بعد شکلات سفیدی که می‌خواهید ذوب شود را درون قابلمه کوچک بریزید میتوانید از شکلات بلکولاد استفاده کنید. در این روش اب کردن شکلات سفید، شکلات بدون این که در معرض مستقیم شعله گاز قرار بگیرد، با استفاده از حرارت بخار آب ذوب خواهد شد.

۲. مایکروویو

روش بعدی برای آب کردن شکلات سفید، استفاده از مایکروویو است که در مقایسه با روش بن ماری چندان پیشنهاد نمی‌شود. در این روش اب کردن شکلات سفید، باید در قدم اول شکلات‌هایی که می‌خواهید ذوب شوند را خرد نمایید و در ظرف مخصوص مایکروویو بریزید. اگر می‌خواهید که شکلات‌ها به صورت کاملاً یکدست آب شوند، باید آن‌ها در اندازه‌های مساوی خرد کنید. با توجه به مدل مایکروویو، شکلات‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه تحت حرارت قرار دهید و ظرف را بیرون بیاورید. کمی شکلات را هم بزنید و اگر حس کردید هنوز به خوبی ذوب نشده است، آن را مجدداً برای ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

 توجه داشته باشید که در این روش نیز مثل روش بن ماری نباید درب ظرف حاوی شکلات را بگذارید. گذاشتن درب ظرف باعث می‌شود که شکلات شما حالت گلوله گلوله به خود بگیرد. پس از این که شکلات سفید آب شد، می‌توانید برای بهتر شدن کیفیت و براقیت بیشتر آن از روش تمپر کردن استفاده کنید.

تمپر کردن شکلات سفید

پس از انجام روش اب کردن شکلات سفید با کمک مایکروویو، زمانی که شکلات به دمای مناسب رسید آن را روی یک سنگ گرافین بریزید و با کمک کاردک روی سطح شکلات حرکت رفت و برگشتی انجام دهید. تمپر کردن شکلات باعث می‌شود که کره کائو کیفیت بهتری پیدا کند و مطابق سلیقه ما سفت شود.

پیش از این که از روش اب کردن شکلات سفید استفاده کنید، پیشنهاد می‌شود هر نوع عصاره رنگی و طعم‌دهنده‌ای که می‌خواهید را به شکلات مورد نظر اضافه نمایید. برای این کار می‌توانید از یک قاشق سیلیکونی و یا فلزی بهره ببرید. معمولاً قاشق‌های فلزی و سیلیکونی در مقایسه با قاشق چوبی انتخاب بهتری هستند؛ چرا که هیچ‌گونه رطوبتی را جذب نخواهند کرد. اما دلیل لخته شدن یا گره گره شدن شکلات سفید پس از ذوب شدن چیست؟

زمانی که شکلات سفید در معرض دمای بسیار بالا قرار می‌گیرد، دانه دانه می‌شود و جلوه بدی دارد. راحت‌ترین کار برای جلوگیری از چنین اتفاقی این است که در هنگام ذوب شدن شکلات، هیچ‌گونه دربی روی ظرف آن قرار ندهید. زمانی که درب ظرف گذاشته می‌شود، بخار در ظرف به دام میفتد و همین موضوع باعث گره گره شدن شکلات سفید شما خواهد شد.

فرض را بر این می‌گیریم که در انجام روش اب کردن شکلات سفید درب ظرف را گذاشتید یا این که به دلیل حرارت بالا تعدادی لخته و برآمدگی در سطح شکلات ایجاد شد؛ در چنین شرایطی چه باید کرد؟ اولاً، اگر شکلات سفید سوخته باشد به احتمال زیاد نمی‌توان آن را به حالت اولیه و استاندارد برگرداند. چنانچه تعداد گره‌ها و لخته‌هایی که در ترکیب شکلات ایجاد شده محدود باشد، می‌توانید از روغن شیرینی یا کره، روغن بدون طعم مثل کانولا، شیر و یا خامه برای برطرف کردن این لخته‌ها استفاده کنید. پیش از هر چیزی باید شکلات سفید را از روی شعله بردارید و مقداری از یکی از موادی که معرفی شد را به ترکیب اضافه نمایید.

با صبر و حوصله مواد را به شکلات آب شده اضافه کنید و آن را هم بزنید. توجه داشته باشید که انجام این کار تنها باعث می‌شود که کیفیت شکلات کمی بهبود پیدا کند و به آن حالت ایده‌آلی که مد نظرتان است نخواهد رسید. شاید برایتان سوال باشد که اکنون با چنین شکلاتی که دارای نقص بوده چه می‌توان کرد؟ پیشنهاد می‌شود از این مایع ذوب شده به عنوان روکش و یا در قسمت میانی کیک و شیرینی استفاده نمایید تا طعم شیرینی و کیک بهتر شود.

نتیجه‌گیری

شکلات سفید یکی از پرطرفدارترین و کاربردی‌ترین انواع شکلات‌ها به شمار می‌رود که حاوی کره کاکائو است؛ به همین علت روش اب کردن شکلات سفید با سایر شکلات‌ها تفاوت دارد. برای ذوب کردن این مدل شکلات می‌توان از دو روش بن ماری و مایکروویو استفاده کرد. از بین این دو روش، پیشنهاد می‌شود از بن ماری استفاده کنید. برای جلوگیری از لخته شدن شکلات سفید در حین ذوب شدن نیز توصیه می‌کنیم درب ظرف حاوی شکلات را در هنگام آب شدن باز بگذارید.

گلنان پوراتوس یکی از مجموعه‌های عرضه‌کننده انواع محصولات مرتبط با نانوایی، قنادی و مواد اولیه شکلات است که شما می‌توانید با مراجعه به وب‌سایت این مجموعه، ضمن بازدید از محصولات و استعلام قیمت، اقدام به ثبت سفارش کنید. در صورتی که در مورد هر یک از محصولات نیاز به اطلاعات تکمیلی دارید یا این که می‌خواهید در مورد نحوه ثبت سفارش اطلاعات بیشتری کسب نمایید، می‌توانید با تیم مشاوره گلنان پوراتوس تماس حاصل فرمایید.