تارت چیست؟ بررسی انواع و روش‌های تهیه آن

تارت، یکی از جذاب‌ترین و متنوع‌ترین خوراکی‌های دنیای شیرینی‌پزی است که هم به عنوان دسر و هم به شکل غذای شور جایگاه ویژه‌ای دارد. بسیاری از علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی هنگام جستجوی «تارت چیست»، به دنبال تعریف دقیق، تفاوت آن با پای و سایر شیرینی‌ها، آشنایی با انواع تارت، ابزارهای لازم و... هستند. در این مقاله از وب‌سایت گلنان پوراتوس سعی شده به این پرسش‌ها پاسخ داده شود تا راهنمایی جامع برای کاربران فراهم گردد.

تارت، خوراکی‌ است که از یک لایه خمیر در کف قالب تشکیل می‌گردد و مواد میانی مستقیماً روی خمیر قرار می‌گیرند؛ یعنی هیچ پوشش خمیری رویی ندارد و محتویات آن به خوبی دیده می‌شود. شیرینی‌پز مشهور فرانسوی، جولیا چایلد، درباره تارت گفته: « تارت راهی فوق‌العاده برای نمایش تازگی میوه‌ها و لطافت شیرینی است.»

قبل از اینکه سراغ انواع تارت برویم، باید بدانیم تفاوت‌ سایر شیرینی‌ها با تارت چیست؟

• ساختار خمیر: خمیر تارت (شورت‌کراس) بافتی لطیف، ترد و کره‌ای دارد، در حالی که خمیر پای معمولاً ضخیم‌تر و ساده‌تر است.

• پوشش رویی: تارت فقط یک لایه خمیر در کف دارد و روی آن باز است، اما پای اغلب دو لایه خمیر دارد و مواد میانی بین آن‌ها قرار می‌گیرد.

• قالب: قالب تارت کم‌عمق و با دیواره‌های صاف بوده، در حالی که قالب پای عمیق‌تر و گاهی با لبه‌های موج‌دار است.

• نحوه سرو: تارت معمولاً بعد از پخت از قالب جدا می‌شود و در ظرف مخصوص سرو می‌گردد، اما پای را می‌توان در قالب سرو کرد.

اکنون شاید برایتان سوال شود که انواع تارت چیست؟ تارت‌ها بر اساس مواد میانی و کاربرد، به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند: شیرین و شور:

انواع تارت‌های شیرین

• تارت میوه: تارتی با پایه خمیر شورت‌ کراس، کرم پاتیسیر و میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، کیوی، بلوبری و...

• تارت لیمو: تارتی با کرم لیمویی ترش و شیرین و پایه خمیر ترد

• تارت شکلاتی: تارتی با گاناش یا کرم شکلاتی و گاهی ترکیب با میوه یا مغزها

انواع تارت‌های شور

• تارت سبزیجات: ترکیبی از سبزیجات تازه یا پخته، پنیر و گاهی تخم‌مرغ

• تارت تخم‌مرغ: نوعی تارت فرانسوی با تخم‌مرغ، خامه و پنیر

در ادامه، بررسی خواهیم کرد که مواد اولیه تارت چیست:

• خمیر شورت‌کراس: ترکیبی از آرد، کره سرد، شکر (برای تارت شیرین)، نمک و آب سرد است که بافتی ترد و لطیف به تارت می‌دهد.

• پف‌پاستری: در برخی تارت‌های خاص به جای شورت‌کراس استفاده می‌شود و بافتی لایه‌لایه و سبک ایجاد می‌کند.

• کرم پاتیسیر: کرم مخصوص فرانسوی است که برای تارت‌های میوه‌ای استفاده می‌شود و طعم و بافتی بی‌نظیر به دسر می‌دهد.

• میوه‌های تازه: برای تارت‌های شیرین و تزئین استفاده می‌شوند و طعم و رنگ طبیعی به تارت می‌بخشند.

• سبزیجات و پنیر: در تارت‌های شور و کوئیش به کار می‌روند و باعث می‌شوند تارت به یک غذای کامل تبدیل گردد.

وسایل مورد نیاز برای تارت چیست؟

1.    قالب تارت: قالب مخصوص با دیواره‌های کوتاه و کف جداشونده 

2.    وزنه‌های پخت (Pie Weights): برای جلوگیری از پف کردن خمیر هنگام پخت اولیه 

3.    وردنه: برای باز کردن و یکدست کردن ضخامت خمیر 

برای تهیه یک تارت میوه‌ای کلاسیک، به مواد و ابزارهای زیر نیاز دارید:

• آرد سفید: ۲۵۰ گرم

• کره سرد: ۱۲۵ گرم

• شکر: ۵۰ گرم

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• آب سرد: ۲-۳ قاشق غذاخوری

• کرم پاتیسیر: ۵۰۰ گرم

• میوه‌های تازه: به میزان لازم _ می توانید از فروتفیل نیز استفاده نمایید.

• قالب تارت، وزنه‌های پخت و وردنه

مراحل تهیه تارت چیست؟ در این بخش، مراحل را به صورت گام‌به‌گام توضیح می‌دهیم:

1.    آماده‌سازی خمیر: آرد و کره سرد را با نوک انگشتان مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان به دست آید. سپس شکر و تخم‌مرغ را اضافه و در صورت نیاز آب سرد را کم‌کم بیافزایید تا خمیر شکل بگیرد.

2.    استراحت خمیر: خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا بافت آن ترد و لطیف شود.

3.    پهن کردن خمیر: خمیر را با وردنه باز کنید و در قالب تارت قرار دهید. با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد نمایید تا هنگام پخت پف نکند.

4.    پخت اولیه: روی خمیر کاغذ روغنی بگذارید و وزنه‌های پخت را اضافه نمایید. خمیر را در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. سپس وزنه‌ها را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود.

5.    پر کردن تارت: بعد از خنک شدن پایه، کرم پاتیسیر را روی خمیر پخش کنید و میوه‌های تازه را به صورت دلخواه بچینید.

6.    سرو: تارت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد و سپس سرو نمایید.

اکنون که متوجه شدیم روش تهیه تارت چیست، برای داشتن یک تارت حرفه‌ای، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است:

• خمیر باید کاملاً سرد باشد تا بافت ترد و شکننده‌ای به تارت بدهد.

• استفاده از وزنه پخت برای جلوگیری از پف کردن خمیر ضروری است.

• خنک کردن پایه تارت قبل از اضافه کردن کرم یا مواد میانی باعث می‌شود خمیر خیس نشده و بافت تارت حفظ گردد.

• انتخاب میوه‌های تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در طعم و ظاهر تارت دارد.

• برش تارت با چاقوی تیز باعث می‌شود لبه‌ها تمیز و زیبا باقی بمانند.

  در صورت تهیه تارت‌های نان‌محور، استفاده از بهبود دهنده نان به شما کمک می‌کند تا خمیر استاندارد و ماندگار داشته باشید.

گلنان پوراتوس یکی از برندهای معتبر در حوزه تولید مواد اولیه قنادی و نانوایی است که محصولات متنوعی برای تهیه انواع نان، شیرینی و تارت ارائه می‌دهد. این محصولات با کیفیت بالا و فرمولاسیون حرفه‌ای، تهیه نان و شیرینی برای قنادان و علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی را ساده‌تر و استانداردتر می‌سازد. برای دسترسی به انواع تاپفیل، ویوافیل و ... می‌توانید به فروشگاه گلنان پوراتوس مراجعه کنید و کیفیت حرفه‌ای را تجربه نمایید.

سوالات متداول

1.     تارت چیست و چه تفاوتی با پای دارد؟
   تارت یک دسر یا غذای شور با پایه خمیر و بدون پوشش رویی بوده که برخلاف پای، فقط یک لایه خمیر دارد و طعم خمیر آن محسوس‌تر است.

2.     انواع تارت‌های معروف کدام‌اند؟
   تارت میوه، تارت لیمو، تارت شکلاتی، تارت سبزیجات و تارت تخم‌مرغ از معروف‌ترین انواع تارت هستند.

3.     چگونه می‌توان تارت میوه‌ای تهیه کرد؟
   ابتدا خمیر تارت آماده و در قالب پهن می‌شود، سپس پس از پخت اولیه با کرم پاتیسیر و میوه‌های تازه پر و تزئین می‌گردد.

4.     چه نکاتی برای پخت تارت باید رعایت شود؟
   خمیر باید سرد و ترد باشد، استفاده از وزنه پخت ضروری است و پایه تارت قبل از افزودن مواد میانی باید خنک شود.

5.     آیا می‌توان تارت را بدون قالب مخصوص تهیه کرد؟
   بله، اما قالب مخصوص تارت نتیجه بهتری می‌دهد و جدا کردن تارت را آسان‌تر می‌کند.