ترافل چیست؛ تاریخچه، طرز تهیه و نکات تزیین

ترافل شکلاتی یکی از محبوب‌ترین و لوکس‌ترین شیرینی‌های جهان است که به دلیل بافت نرم، طعم غنی و ظاهر خاصش، جایگاه ویژه‌ای در دنیای دسرها و شیرینی‌های شکلاتی دارد. ترافل در اصل نوعی دسر کوچک و گرد است که از ترکیب شکلات تلخ و خامه تهیه می‌گردد. در دنیای قنادی، دستیابی به بافتی لطیف، مرطوب و خوش‌طعم برای شیرینی‌هایی مانند ترافل، نیازمند شناخت دقیق از ترکیبات پایه و مواد به‌کاررفته است. از شکلات تلخ باکیفیت گرفته تا خامه غلیظ، هر جزء نقش مهمی در خلق طعمی ماندگار دارد. علاوه‌بر این، برخی ترکیبات تخصصی مانند سافتر نیز در فرآیند تهیه شیرینی‌ها و نان‌های لطیف و حجیم نقش موثری ایفا می‌کنند و با حفظ رطوبت، مانع خشک شدن محصول نهایی می‌شوند. اگرچه ترافل شکلاتی بافتی متفاوت از نان دارد، اما اصل لطافت و رطوبت مطلوب در هر دو مشترک است. در این مقاله به طور دقیق‌تر بررسی خواهیم کرد که ترافل چیست و با طرز تهیه و انواع آن آشنا می‌شویم. با گلنان پوراتوس همراه باشید.

منشأ این شیرینی را باید در فرانسه اواخر قرن نوزدهم جست‌وجو کرد. مشهورترین روایت، اختراع ترافل را به «لوئیس دوفور» شکلات‌ساز اهل شامبری فرانسه نسبت می‌دهد. در سال ۱۸۹۵، دوفور برای خلق دسر جدید، خامه و شکلات را ترکیب کرد و توپ‌های کوچکی ساخت که آن‌ها را در پودر کاکائو غلتاند. این دسر به دلیل شباهت ظاهری‌اش به قارچ ترافل، به همین نام شهرت یافت. سپس ترافل به کشورهای دیگر نیز راه یافت.

همچنین پل سیرادین در سال ۱۸۶۹ شیرینی‌ای به نام «کرم گاناش» را ابداع کرد و از تئاتر به شیرینی‌پزی روی آورد. ژرژ آگوست اسکوفیه نیز در دهه ۱۹۲۰ به طور تصادفی با ترکیب خامه داغ و شکلات، پایه ترافل را ساخت.

ترافل‌ها بسته به کشور و فرهنگ، بافت، طعم و روش تهیه خاص خود را دارند. انواع مختلف شیرینی ترافل چیست؟

ترافل فرانسوی: اصیل‌ترین نوع ترافل، ترکیبی از گاناش(خامه و شکلات تلخ) بوده که پس از سرد شدن، به صورت توپ‌های کوچک درآمده و در پودر کاکائو یا آجیل غلتانده می‌شود. بافت این نوع ترافل نرم و لطیف بوده و طعم شکلات تلخ در آن غالب است.

ترافل بلژیکی: بلژیکی‌ها به دلیل مهارت بالا در شکلات‌سازی، ترافل‌هایی با مغزهای مختلف (مانند فندق، بادام یا پسته) و روکش شکلاتی تولید می‌کنند. در برخی موارد، مواد داخلی شامل باترکریم، مارزیپان یا خمیر آجیل است. 

ترافل آمریکایی: ترافل‌های آمریکایی معمولاً بیضی شکل هستند و ترکیبی از شکلات تیره و شیری دارند. در ترکیب آن‌ها اغلب کره و روغن نارگیل نیز به کار می‌رود تا بافتی کمی سفت‌تر و طعمی شیرین‌تر ایجاد کند. گاهی اوقات از مارشمالو یا طعم‌دهنده‌های متنوع نیز استفاده می‌شود.

ترافل اسپانیایی: این نوع ترافل با شکلات تلخ و شیر غلیظ شده تهیه می‌شود و معمولاً حاوی رام یا لیکورهای دیگر است. در برخی مناطق اسپانیا، دارچین یا قهوه نیز به ترکیب اضافه می‌گردد تا طعم متفاوتی ایجاد کند.

ترافل کانادایی: ترافل کانادایی یا هاروی، از ترکیب کره بادام‌زمینی و کراکر گراهام له شده تهیه می‌شود و با شکلات ذوب‌شده پوشانده می‌گردد. این نوع ترافل بیشتر شبیه یک دسر مدرن و ابتکاری است.

ترافل سوئیسی: در ترافل سوئیسی، گاناش را در قالب‌های مخصوص می‌ریزند و سپس با روکش شکلاتی پوشش می‌دهند. این نوع ترافل نسبت به سایر انواع، ظاهری مرتب‌تر و بافتی منسجم‌تر دارد.

به نقل از مجله Bon Appétit:
" ترافل شکلاتی، نماد هنر دست‌ساز در قنادی است؛ هر ترافل، فرصتی برای خلاقیت در طعم و تزئین." 

اکنون که متوجه شدیم ترافل چیست و با انواع آن آشنا شدیم، بیایید با مواد اولیه و طرز تهیه آن نیز آشنا شویم:

• شکلات تلخ (با درصد کاکائو ۶۰ تا ۷۰ درصد یا بیشتر)

• خامه پرچرب (ترجیحاً خامه صبحانه یا خامه قنادی)

• پودر کاکائو برای پوشش

• افزودنی‌های اختیاری: پودر نارگیل، آجیل خرد شده، شکلات سفید، میوه خشک، بیسکویت خرد شده، مارزیپان یا باترکریم

• طعم‌دهنده‌ها: وانیل، قهوه، دارچین، کارامل، لیکور یا رام (در صورت تمایل)

روش تهیه ترافل چیست؟ در ادامه، مراحل تهیه ترافل را مرور می‌کنیم:

1.    شکلات تلخ را خرد کنید و در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید.

2.    خامه را روی حرارت ملایم گرم نمایید تا نزدیک به جوش برسد (اما نجوشد).

3.    خامه داغ را روی شکلات خرد شده بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا شکلات ذوب شود.

4.    مواد را آرام هم بزنید تا ترکیب یکدست و براق به دست آید؛ این مخلوط گاناش نام دارد.

5.    اجازه دهید گاناش در دمای محیط کمی خنک گردد، سپس آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

6.    با استفاده از قاشق یا اسکوپ کوچک، مقداری از گاناش را بردارید و با دست تمیز به شکل توپ‌های کوچک درآورید.

7.    توپ‌ها را در پودر کاکائو، پودر نارگیل، آجیل خرد شده یا شکلات ذوب‌شده بغلتانید.

8.    ترافل‌ها را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا بافت و طعم آن‌ها حفظ شود.

نکته: برای تهیه ترافل‌های متنوع می‌توانید مواد افزودنی مانند بیسکویت خرد شده، مارزیپان، کارامل یا میوه خشک را به گاناش اضافه کنید یا برای پوشش، از شکلات سفید یا رنگی استفاده نمایید.

بهترین روش تزیین شیرینی ترافل چیست؟ در ادامه چند ایده را بررسی خواهیم کرد:

• برای تزیین کیک با ترافل، چند عدد ترافل را روی کیک‌های شکلاتی یا خامه‌ای قرار دهید تا جلوه‌ای لوکس و حرفه‌ای به دسر بدهید.

• توپ‌های ترافل را می‌توانید در پودر کاکائو، پودر نارگیل، پودر پسته، بادام یا فندق خرد شده بغلتانید.

• برای ترافل‌های مجلسی، از شکلات ذوب‌شده (تلخ، شیری یا سفید) به عنوان روکش استفاده کنید. می‌توانید ترافل‌ها را پس از روکش‌کردن با شکلات، با ترافل‌های رنگی یا چیپس شکلات تزئین نمایید.

• برای ایجاد طعم‌های جدید، به گاناش مواد طعم‌دهنده مانند قهوه، دارچین یا حتی اسانس پرتقال اضافه کنید.

• ترافل‌ها را در کپسول‌های کاغذی کوچک قرار دهید تا برای پذیرایی یا هدیه، جلوه‌ای شیک و بهداشتی داشته باشند.

تفاوت سایر شکلات‌های دست‌ساز با ترافل چیست؟

• پایه اصلی:
  ترافل شکلاتی بر پایه  ترکیبی از خامه و شکلات تلخ است در حالی که سایر شکلات‌های دست‌ساز از شکلات خالص یا شکلات با مغزهای مختلف تشکیل شده‌اند.

• بافت:
  ترافل‌ها بافتی نرم، خامه‌ای و لطیف دارند که به دلیل وجود خامه در ترکیبشان است، اما سایر شکلات‌ها معمولاً بافتی سفت‌تر و شکننده‌تر دارند.

• پوشش:
  ترافل‌ها معمولاً با پودر کاکائو، آجیل، نارگیل یا شکلات ذوب‌شده پوشانده می‌شوند، در حالی که سایر شکلات‌های دست‌ساز اغلب روکش شکلاتی دارند یا بدون پوشش عرضه می‌شوند.

• تنوع طعم:
  تنوع طعم در ترافل بسیار بالا است و می‌توان افزودنی‌های متنوعی مانند طعم‌دهنده‌ها، میوه خشک یا مغزهای مختلف به آن اضافه کرد، اما سایر شکلات‌ها معمولاً محدود به مغزهای رایج هستند.

• ظاهر:
  ترافل‌ها معمولاً به شکل کروی، بیضی یا مخروطی و در اندازه‌های کوچک تهیه می‌شوند، در حالی که سایر شکلات‌های دست‌ساز اشکال متنوع‌تری دارند که اغلب قالبی و رسمی‌تر هستند.

رعایت نکات زیر باعث می‌شود ترافل شما طعم، بافت و ظاهر حرفه‌ای داشته باشد:

1.    همیشه از شکلات تلخ با کیفیت (مانند شکلات واقعی گلنان پوراتوس) و خامه پرچرب استفاده کنید تا بافت و طعم ترافل بی‌نقص باشد.

2.    اجازه دهید گاناش کاملاً خنک شود تا هنگام فرم دادن، ترافل‌ها شکل خود را حفظ کنند.

3.    برای ترافل‌های مجلسی، پس از پوشاندن با شکلات ذوب‌شده، آن‌ها را با پودر طلا یا نقره خوراکی یا ترافل‌های رنگی تزئین کنید.

4.    اگر می‌خواهید ترافل‌ها مدت بیشتری تازه بمانند، آن‌ها را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری و تا سه روز مصرف کنید.

در این مقاله بررسی کردیم که ترافل چیست و با انواع آن آشنا شدیم. اگر به دنبال تهیه ترافل شکلاتی با کیفیت عالی و مواد اولیه درجه یک هستید، محصولات شرکت گلنان پوراتوس یکی از بهترین انتخاب‌هاست. گلنان پوراتوس انواع شکلات واقعی، شکلانته و بلکولاد، کارات گاناش آماده و سایر مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ترافل و دیگر محصولات را تولید و عرضه می‌کند. اگر به دنبال تجربه طعم اصیل و بی‌نظیر ترافل شکلاتی هستید، از محصولات متنوع این برند استفاده کنید تا بهترین نتیجه را رقم بزنید.

سوالات متداول

ترافل چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

ترافل نوعی شکلات گرد و لوکس است که از ترکیب گاناش (شکلات تلخ و خامه) تهیه شده و با پودر کاکائو یا آجیل پوشانده می‌شود.

تفاوت ترافل با سایر شکلات‌ها چیست؟

ترافل پایه‌ای از گاناش دارد و بافتی نرم و خامه‌ای دارد، در حالی که سایر شکلات‌ها معمولاً از شکلات خالص یا مغزدار با بافت سفت‌تر ساخته می‌شوند.

چگونه می‌توان ترافل را در منزل تهیه کرد؟

برای تهیه ترافل خانگی، کافی است شکلات تلخ را با خامه مخلوط کرده، پس از سرد شدن به شکل توپ درآورده و در پودر کاکائو یا آجیل بغلتانید.

چه موادی برای تزیین ترافل مناسب هستند؟

پودر کاکائو، پودر نارگیل، انواع آجیل خردشده، شکلات ذوب‌شده، تراشه‌های شکلاتی و حتی میوه‌های خشک برای تزیین ترافل مناسب‌اند.

آیا ترافل برای گیاه‌خواران مناسب است؟

بله در صورتی‌که خامه و شکلات بدون مواد حیوانی انتخاب شود.