اکلر، یک شیرینی فرانسوی در قلب گلنان پوراتوس
ما با آگاهی به سنت ها و عادت های غذایی فرانسه و با ایجاد شبکه ارتباطی وسیع به هدف اصلی خود دست یافته ایم. از مدتها قبل پوراتوس حضور فعالی در کشور فرانسه داشته است. با داشتن دفتر مرکزی در شهر پاریس و حضور متخصصان قنادی مستقر در آن، توانسته ایم با جدیدترین روندهای بازار همراه شویم.
اکلر با شکل متمایز و تاپینگ جذابش همیشه به عنوان اولین شیرینی فرانسوی شناخته میشود. درنتیجه دور از ذهن نیست که در 100 سال گذشته اکلر محبوب ترین شیرینی فرانسوی بوده است. این شیرینی معمولا با روکش شکلانته یا قهوه به عنوان یکی از رایجترین شیرینی های لوکس در قنادی های فرانسه عرضه شده است.
در سالهای اخیر قنادان با خلاقیت و نوآوری جان دوباره ای به این شیرینی کلاسیک داده اند و به آن ظاهری جذاب و مدرن بخشیده اند. و حالا اکلر نوین به بازار آمد.
۲۰ اکتبر ۲۰۲۰
اگر علاقه‌مند به پخت اکلرهای فرانسوی خوش‌طعم هستید، این راهنمای آسان از گلنان، شما را در مراحل تهیه اکلرهای خوشمزه از ابتدا راهنمایی می‌کند. از تسلط بر هنر پایپ کردن این شیرینی مشهور گرفته تا پرکردن اکلرها با خامه، در کمترین زمان به شما طرز تهیه اکلر فرانسوی را آموزش خواهیم داد.
ساخت اکلر عالی با خمیر سبکی که جز اصلی این دسر کلاسیک فرانسوی است، آغاز میشود. برای افراد تازه‌کار، درست کردن خمیر این شیرینی شاید کمی پیچیده به نظر برسد، اما در صورتی که در هنگام ترکیب مواد دقت لازم به عمل آورید، بسیار ساده خواهد بود. برای این منظور مواد زیر را آماده کنید:
- ا لیوان آب
- ا لیوان آرد سفید
- ۱۰۰ گرم کره
- ۴عدد تخم مرغ
با حرارت دادن آب و کره در قابلمه شروع کنید تا کره ذوب شود، سپس آرد را اضافه کنید و به تندی هم بزنید. در ادامه این مخلوط به صورت خمیری در می‌آید که از کناره‌های قابلمه جدا میشود و چسبندگی بسیار کمی دارد. قبل از اینکه تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید، مطمئن شوید که هر کدام از تخم مرغ‌ها به صورت کامل با مواد مخلوط شده‌اند و اجازه دهید مایه کمی خنک شود. این فرآیند خمیری صاف و براق ایجاد می‌کند که برای پایپ کردن آماده است.
در طرز تهیه اکلر فرانسوی باید این حقیقت را بدانیم که جادوی این خمیر در توانایی آن بوده که در فر پًف نماید و یک مرکز توخالی عالی برای پر کردن ایجاد کند. دستیابی به این امر مستلزم انتقال خمیر به دستگاه قیف و شکل دادن آن بر روی کاغذ روغنی با انتخاب فضای کافی بین هر اکلر است. در واقع این فاصله به بخار اجازه می‌دهد تا خمیر را در طول پخت منبسط کند و بافت سبک و مطبوعی را ایجاد نماید که در نتیجه اکلرها را بسیار لذت‌بخش می‌کند. اگر فرصت کافی برای تهیه مایه شیرینی ندارید، می‌توانید از مخلوط نیمه‌آماده تگرال کلارا اکلر گلنان پوراتوس برای این منظور استفاده کنید. با تگرال کلارا پوراتوس، لذت پخت یک شیرینی بدون دردسر و باکیفیت را تجربه خواهید کرد.
شکل دادن به خمیر این شیرینی یک مهارت مهم بوده که با تمرین بیشتر آسان‌تر میشود. کلید موفقیت، انتخاب ماسوره مناسب برای قیف است، برای این منظور توصیه می‌کنیم تا از یک ماسوره با نوک گرد استفاده کنید. مخزن قیف خود را با خمیر پر نموده و مطمئن شوید که حباب هوا وجود ندارد. یک کاغذ روغنی روی سینی فر پهن کنید و قیف را با زاویه 45 درجه نسبت به سینی فر گرفته و با فشار ثابت مایه را خارج نمایید.
در ادامه خمیر به صورت نوارهای ۵ سانتی‌متری روی کاغذ روغنی پهن شود. حتما فشار را ثابت نگه دارید تا اکلرها یکنواخت و یک‌اندازه پایپ شوند. اگر در حین کار، انتهای مایه شیرینی به سمت بالا آمد، انگشت خود را کمی مرطوب نموده و به آرامی آن را به سمت پایین بیاورید.
این مرحله برای دستیابی به ظاهری حرفه‌ای مهم است. سعی کنید همه اکلرهای خود را یک‌اندازه و یک‌شکل پایپ کنید تا از پخت یکنواخت آنها مطمئن شوید. تسلط بر فرم‌دهی خمیر این شیرینی، نه تنها ظاهر اکلرهای شما را بهبود می‌بخشد، بلکه باعث میشود ساختار ایده‌آلی برای پرکردن مغز آن داشته باشند. در ادامه فر را برای ۱۵ دقیقه با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی فر را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا شیرینی‌ها به‌طور کامل پخته شوند.
ایجاد کرم شیرینی ایده‌آل برای اکلرهای خوش‌طعم ضروری‌ست. شما برای تهیه کرم شیرینی اکلر فرانسوی به مواد زیر نیاز دارید:
- ۱لیتر شیر
- ۵۰ گرم کره
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری آرد
- ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ½ لیوان شکر
- مقداری وانیل
با هم زدن تخم مرغ، شکر و نشاسته ذرت در یک کاسه شروع نمایید تا مخلوط سبک و یکدست شود. در یک قابلمه جداگانه، شیر را تا آستانه جوشیدن گرم کنید، سپس آن را به آرامی روی مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط ترکیب شده را در قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط، پیوسته هم زده تا به قوام کاستارد غلیظ تبدیل شود. پس از غلیظ شدن، آن را از روی حرارت بردارید و وانیل را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
سپس تکه‌های کوچک کره را اضافه نموده تا کرم غلظت و بافتی ابریشمی به خود بگیرد. کرم را از طریق یک الک ریز صاف نمایید تا هرگونه توده از بین برود و از صافی آن اطمینان حاصل کنید. اجازه دهید کرم قبل از پوشاندن آن با پوشش پلاستیکی کمی خنک شود. در ادامه پوشش را مستقیماً روی سطح فشار دهید تا از تشکیل پوسته جلوگیری به عمل آید. کرم را در یخچال بگذارید تا کاملا خنک و سفت شود. پس از آماده شدن، قیف را از کرم پر کنید و به وسیله یک ماسوره باریک و بلند، کرم را به داخل اکلرها تزریق نمایید. این خامه شیرینی مخملی و غنی، بافت کلی اکلر را تکمیل می‌کند و تعادلی از بافت‌ها و طعم‌ها ایجاد می‌نماید که مشخصه یک اکلر فرانسوی نفیس است.
شکل دادن به خمیر این شیرینی یک مهارت مهم بوده که با تمرین بیشتر آسان‌تر میشود. کلید موفقیت، انتخاب ماسوره مناسب برای قیف است، برای این منظور توصیه می‌کنیم تا از یک ماسوره با نوک گرد استفاده کنید. مخزن قیف خود را با خمیر پر نموده و مطمئن شوید که حباب هوا وجود ندارد. یک کاغذ روغنی روی سینی فر پهن کنید و قیف را با زاویه 45 درجه نسبت به سینی فر گرفته و با فشار ثابت مایه را خارج نمایید.
در ادامه خمیر به صورت نوارهای ۵ سانتی‌متری روی کاغذ روغنی پهن شود. حتما فشار را ثابت نگه دارید تا اکلرها یکنواخت و یک‌اندازه پایپ شوند. اگر در حین کار، انتهای مایه شیرینی به سمت بالا آمد، انگشت خود را کمی مرطوب نموده و به آرامی آن را به سمت پایین بیاورید.
این مرحله برای دستیابی به ظاهری حرفه‌ای مهم است. سعی کنید همه اکلرهای خود را یک‌اندازه و یک‌شکل پایپ کنید تا از پخت یکنواخت آنها مطمئن شوید. تسلط بر فرم‌دهی خمیر این شیرینی، نه تنها ظاهر اکلرهای شما را بهبود می‌بخشد، بلکه باعث میشود ساختار ایده‌آلی برای پرکردن مغز آن داشته باشند. در ادامه فر را برای ۱۵ دقیقه با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی فر را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا شیرینی‌ها به‌طور کامل پخته شوند.
شکل دادن به خمیر این شیرینی یک مهارت مهم بوده که با تمرین بیشتر آسان‌تر میشود. کلید موفقیت، انتخاب ماسوره مناسب برای قیف است، برای این منظور توصیه می‌کنیم تا از یک ماسوره با نوک گرد استفاده کنید. مخزن قیف خود را با خمیر پر نموده و مطمئن شوید که حباب هوا وجود ندارد. یک کاغذ روغنی روی سینی فر پهن کنید و قیف را با زاویه 45 درجه نسبت به سینی فر گرفته و با فشار ثابت مایه را خارج نمایید.
در ادامه خمیر به صورت نوارهای ۵ سانتی‌متری روی کاغذ روغنی پهن شود. حتما فشار را ثابت نگه دارید تا اکلرها یکنواخت و یک‌اندازه پایپ شوند. اگر در حین کار، انتهای مایه شیرینی به سمت بالا آمد، انگشت خود را کمی مرطوب نموده و به آرامی آن را به سمت پایین بیاورید.
این مرحله برای دستیابی به ظاهری حرفه‌ای مهم است. سعی کنید همه اکلرهای خود را یک‌اندازه و یک‌شکل پایپ کنید تا از پخت یکنواخت آنها مطمئن شوید. تسلط بر فرم‌دهی خمیر این شیرینی، نه تنها ظاهر اکلرهای شما را بهبود می‌بخشد، بلکه باعث میشود ساختار ایده‌آلی برای پرکردن مغز آن داشته باشند. در ادامه فر را برای ۱۵ دقیقه با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی فر را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا شیرینی‌ها به‌طور کامل پخته شوند.
برای ارتقای اکلر فرانسوی خود به سطح حرفه‌ای، تزئین آن بسیار مهم است. برای تهیه یک لعاب براق، پودر قند را با شیر مخلوط کنید تا به قوام ابریشمی برسید. سطح بالایی هر اکلر را با دقت در لعاب فرو نمایید، اجازه دهید هر گونه قطره اضافی چکه کند تا ظاهری تمیز داشته باشد. هنگامی که لعاب کمی سفت شد، وقت آن است که خلاقیت خود را با تزئینات آزاد کنید. برای یک طرح کلاسیک، یک شکلات کارات ذوب شده می‌تواند هم طعم و هم جذابیت بصری را به این شیرینی اضافه کند.
اگر احساس ماجراجویی می‌کنید، از تکه‌های آب نبات خرد شده یا حتی ورق طلای خوراکی برای ظاهری مجلل‌تر استفاده کنید. همچنین آجیل‌های خرد شده می‌توانند طعم لذت‌بخشی را به این شیرینی اضافه نمایند. این تزئینات نه‌تنها اکلرهای شما را از نظر بصری جذاب می‌کنند، بلکه لایه‌هایی از بافت و طعم را نیز به آن اضافه نموده که هر کسی که آنها را امتحان کند مجذوب آن میشود. یک روش دیگر برای تزئین حرفه‌ای اکلرها و روکش کردن این شیرینی، استفاده از بریلوهای شرکت گلنان پوراتوس است که در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف توسط این شرکت عرضه شده‌اند.
طرز تهیه اکلر می‌تواند همراه با چالش‌هایی هم باشد. یک اشتباه رایج این است که شیرینی را به اندازه کافی نپزید. با این اشتباه، اکلرها بیش از حد نرم و یا حتی خیس می‌شوند و بافت ترد و مطبوع مورد نظر را نخواهند داشت. علاوه بر این، حواستان به فرایند پرکردن مغزی شیرینی باشد. زیرا پر کردن بیش از حد اکلرها می‌تواند منجر به پاره شدن شیرینی شود و ظاهری نامرتب ایجاد کند. برای جلوگیری از این امر، ماسوره را به آهستگی داخل اکلر قرار دهید و به آرامی آن را پر کنید. نظارت دقیق بر این جنبه‌ها به شما کمک می‌کند تا از اشتباهات رایج دوری کنید و جذاب‌ترین اکلرهای فرانسوی را بپزید.
نتیجه‌گیری
در این مقاله طرز تهیه اکلر فرانسوی را به صورت کامل بیان کردیم. به یاد داشته باشید، کلید موفقیت در تمرین و تسلط بر مراحل مختلف پخت این شیرینی خوشمزه نهفته است. با اجتناب از مشکلات رایج که در این نوشته عنوان کردیم، به زودی خواهید دید که به دوستان و خانواده خود اکلرهایی ارائه می‌دهید که نه تنها طعمی عالی دارند، بلکه مهارت‌های در حال رشد شما را به عنوان یک قناد نمونه نیز به نمایش می‌گذارند.
گلنان پوراتوس، مرجع تخصصی ارائه مواد اولیه خوراکی باکیفیت
گلنان پوراتوس به عنوان یک متخصص قابل اعتماد در ارائه مواد اولیه شیرینی‌پزی و مواد اولیه شکلات با کیفیت بالا، متعهد به ارتقای سلامت و تندرستی است. آنها مجموعه گسترده‌ای از مواد اولیه ممتاز و سالم را که در سطح جهانی تهیه می‌شوند، عرضه می‌کنند. چه برای تزیین کیک، ژله‌های بریلو بخواهید و چه به مواد عالی برای تهیه شکلات‌ها و شیرینی‌های مختلف نیاز داشته باشید، گلنان پوراتوس تمام نیازهای شما را برآورده می‌کند. طیف متنوع محصولات آنها امکان پخت آسان شیرینی‌ها و دسرهای خوشمزه را فراهم می‌نماید و این اطمینان را به شما می‌دهد که هرگز کیفیت محصولات شما به خطر نخواهد افتاد.
