بهبود دهنده آرد یکی از مواد افزودنی مهم و کاربردی در صنعت نان و شیرینی است که به منظور ارتقای کیفیت آرد و خمیر به آن اضافه میشود. این ترکیبات که میتوانند به شکل پودر، مایع یا ژل باشند، با افزایش قابلیت ورز دادن خمیر، بهبود حجم و بافت نان و شیرینی، افزایش ماندگاری و بهبود طعم و رنگ محصول نهایی، نقش بسیار مؤثری در بهبود کیفیت محصولات پختنی ایفا میکنند. در این مقاله به بررسی جزئیات در مورد نقش مهم بهبود دهنده آرد در کیفیت محصولات نهایی خواهیم پرداخت.
بهبود دهنده آرد چیست؟
بهبود دهنده آرد مجموعهای از ترکیبات تخصصی است که به آرد یا خمیر اضافه میشود تا ویژگیهای عملکردی آن را بهبود بخشد. این ترکیبات شامل آنزیمها، امولسیفایرها، اکسیدکنندهها و سایر مواد افزودنی هستند که باعث افزایش خاصیت کشسانی خمیر، بهبود حجم نان، حفظ تازگی و نرمی و همچنین افزایش مقاومت محصول نهایی در برابر شرایط محیطی میشوند. بهبود دهندهها نقش کلیدی در تسریع فرآیند تخمیر و افزایش کیفیت نان و شیرینی دارند و استفاده در مواد اولیه قنادی و نانوایی به نانوایان و قنادان امکان میدهند محصولاتی با استانداردهای بالاتر تولید کنند. در واقع بهبود دهنده آرد کمک میکند تا مشکلات ناشی از کیفیت پایین آرد یا شرایط نامناسب پخت کاهش یابد و محصولی با کیفیت بهتر، یکنواختتر و خوشطعمتر تولید شود.
کاربرد بهبود دهنده آرد چیست؟
کاربرد بهبود دهنده آرد در صنعت نان و شیرینی بسیار گسترده است و شامل موارد زیر میشود:
افزایش حجم نان: بهبود دهندهها باعث افزایش حجم نان و ایجاد بافتی سبک و نرم میشوند.
بهبود بافت خمیر: این مواد باعث افزایش کشسانی و انعطافپذیری خمیر شده و از ترک خوردن نان جلوگیری میکنند.
تسریع فرآیند تخمیر: بهبود دهندهها با کمک به تولید گاز و حفظ آن در خمیر، باعث میشوند خمیر سریعتر ور بیاید و حجم بیشتری پیدا کند.
افزایش ماندگاری: بهبود دهنده آرد با حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن نان، ماندگاری محصول را افزایش میدهند.
بهبود رنگ و طعم: اصلاحکنندههای رنگ و طعم باعث جذابتر شدن ظاهر و طعم نان و شیرینی میشوند.
مقاومت در برابر شرایط محیطی: بهبود دهندهها باعث میشوند خمیر و محصول نهایی در برابر تغییرات دما و رطوبت مقاومتر باشند.
استفاده از بهبود دهنده آرد به ویژه در شرایطی که کیفیت آرد پایین است یا فرآیند تولید با مشکلاتی مواجه بوده، اهمیت زیادی دارد و باعث میشود تولیدکنندگان بتوانند محصولی با کیفیت بالا و رضایتبخش ارائه دهند.
محصولات شاخص گلنان پوراتوس در زمینه بهبود دهنده آرد
گلنان پوراتوس به عنوان یکی از برندهای معتبر و پیشرو در ایران، مجموعه متنوعی از بهبود دهندههای آرد را با فناوریهای پیشرفته و فرمولاسیون تخصصی ارائه میدهد که هر کدام برای کاربردهای خاصی طراحی شدهاند. در این مجموعه مهمترین محصولات بهبود دهنده آرد چیست؟
بهبود دهنده 1001 قرمز
این مورد یکی از بهبود دهنده چند منظوره با قابلیت استفاده در انواع آرد ضعیف تا قوی است و در تولید گستره وسیعی از محصولات مانند نان باگت، نان ساندویچی، نانهای شیرین، نان بربری سنتی ایرانی، نان پیده، نان اکمک، انواع اسنک، رول، بروتشن و انواع شیرینیهای لایهای تخمیری کاربرد دارد. فناوری آنزیمی به کار رفته در این محصول باعث هماهنگی با تغییرات کیفیت آرد و آسودگی خاطر نانواها میشود. این محصول بیش از ۲۰ سال بوده که در بازار ایران حضور دارد و همچنان پرفروشترین بهبود دهنده نان است.بهبود دهنده تیگریس
تیگریس بهبود دهندهای مقرونبهصرفه و با کارایی بالا بوده که برای تهیه انواع نانهای ترد و نرم مانند باگت، بروتشن، بریوش و کشمشی مناسب است. این محصول با فرمولاسیون خاص خود، بافت مناسب، پوسته ترد و رنگ خوشایند نان را تضمین میکند و به دلیل مقاومت بالای خمیر، کار نانوایان را آسانتر مینماید.بهبود دهنده سافتر کروسان
این محصول بهبود دهنده تخصصی برای انواع نان و شیرینیهای لایهای مانند کروسان و اشترودل است که به صورت تازه مصرف میشوند. تکنولوژی سافتر در این بهبود دهنده باعث افزایش مقاومت خمیر هنگام لایهکردن و رسیدن به بهترین بافت میشود و زمان ماندگاری محصول نهایی را به طور قابل توجهی افزایش میدهد.
بهبود دهنده اس 500 اکتی پلاس
نسل جدید بهبود دهنده اس 500 با نام اس 500 اکتی پلاس، با کیفیتترین بهبود دهنده چند منظوره بازار است که با کمک آنزیمهای ایجاد تازگی، در طیف وسیعی از محصولات کاربرد دارد. فواید مصرف این بهبود دهنده آرد چیست؟ این محصول تازگی و ماندگاری محصولات پخت شده را بهبود میبخشد و با افزایش تحمل خمیر، کیفیت ثابت و حجم مناسب نان را حتی در شرایط کیفیت پایین آرد تضمین میکند.بهبود دهنده مالت تیره
این بهبود دهنده برای افزایش رنگ و طعم نانهای خاص و محصولات قنادی به کار میرود و به بهبود ظاهر و جذابیت محصول نهایی کمک میکند.
گلنان پوراتوس؛ مرجع معتبر تهیه انواع بهبود دهنده نان
گلنان پوراتوس یکی از برندهای معتبر و پیشرو در زمینه تولید بهبود دهندههای آرد و نان در ایران است که با بیش از دو دهه تجربه و بهرهگیری از فناوریهای روز دنیا، محصولات متنوع و با کیفیتی ارائه میدهد. این شرکت به عنوان تولید کننده مواد اولیه نان به ویژه در تولید بهبود دهندههای تخصصی برای انواع آردهای ضعیف و قوی فعالیت دارد که باعث تقویت ساختار گلوتن، افزایش قابلیت کشسانی خمیر و بهبود حجم و بافت نان میشود.محصولات گلنان پوراتوس با تمرکز بر آنزیمهای طبیعی و ترکیبات تخصصی، به نانوایان و قنادان کمک میکند تا کیفیت نان و شیرینیهای خود را به طور چشمگیری ارتقا دهند. برای مشاهده محصولات وبسایت را بررسی نمایید.
سوالات متداول
بهبود دهنده آرد چیست؟
مجموعهای از ترکیبات است که به آرد یا خمیر اضافه میشود تا کیفیت و عملکرد آن را بهبود بخشد.کاربرد اصلی بهبود دهنده آرد چیست؟
افزایش حجم، بهبود بافت، تسریع تخمیر و افزایش ماندگاری نان و شیرینی.آیا بهبود دهنده آرد فقط برای نان استفاده میشود؟
خیر، در کیکها، شیرینیها و محصولات تخمیری نیز کاربرد دارد.گلنان پوراتوس چه نقشی در تولید بهبود دهنده آرد دارد؟
این برند با تولید بهبود دهندههای تخصصی و آنزیمی، کیفیت نان و شیرینی را بهبود میبخشد و به تولیدکنندگان کمک میکند محصولاتی با استاندارد بالا ارائه دهند.
