مجموعه ای منحصر به فرد از فرآورده های طبیعی حاوی طعم های مختلف است
در سال 2013، کتابخانه نان خمیر ترش پوراتوس را در مرکز طعم نان در سینت ویس بلژیک راه اندازی کردیم. این مرکز مجموعه معتبری از نان خمیر ترش از اقصی نقاط جهان جمع آوری کرد. این ابتکار ما یک منبع مهمی برای نانوایان و مصرف کنندگان در سرتاسر جهان فراهم آورد.
هدف ما محافظت از تنوع زیستی مایه خمیر و فوت و فن استفاده از خمیر ترش در نانوایی است.
به همین دلیل، پوراتوس تصمیم گرفت تا یک کتابخانه ای برای حفاظت و ارتقا خمیر ترش در سرتاسر جهان ایجاد کند. این کتابخانه با 43 نان خمیر ترش آغاز به کار کرد و اکنون این تعداد به بیش از 84 می رسد. هر ساله ما تمرکزمان را بر روی یکی از کشور ها یا مناطق می گذاریم و تا جای ممکن نان خمیر ترش جمع آوری می کنیم. همکار ما پروفسور مارکو گوبتی، ترکیب آن ها را برای میکرو ارگانیزم ها در آزمایشگاهش تجزیه و تحلیل می کند.
تاکنون بیش از 700 گونه مخمر وحشی و 1500 باکتری لاکتیک ثبت شده است.
این کتابخانه یک ابتکار غیر انتفاعی است. این روش پوراتوس برای شرکت کردن در جهان اعجاب انگیز تخمیر طبیعی و تکنولوژی تخمیر است در حالی که محافظت از خمیر ترش نانوایان را تضمین می کند. همچنین به ما کمک می کند تا در کارمان بهتر شویم.
خمیرترش چیست؟
خمیر ترش یک عامل طبیعی است که برای ور آمدن نان استفاده می شود. خمیر ترش از آرد، آب، میکرو ارگانیزم، باکتری لاکتیک اسید و خمیر مایه ساخته شده است. طعم خمیر ترش به میکرو ارگانیزم ها و ارتباط آن ها بستگی دارد و می تواند تفاوت زیادی را ایجاد کند. خمیر ترش های مختلفی وجود دارد و هر یک به نان طعم منحصر به فردی می دهد.
در صورت تمایل به یافتن اطلاعات بیشتر در مورد خمیر ترش به صفحه خمیر ترش مراجعه فرمایید.
