تلفیق هنر نانوایی، با علم سلامتی دستگاه گوارش

آگاهی در مورد موضوع سلامتی دستگاه گوارش بسرعت در حال افزایش است و در نتیجه به صنعت نانوایی هم بسط پیدا کرده است. انتظار شما از نانهای دوستدار دستگاه گوارش چیست؟ پوراتوس دائما در تحقیقات مرتبط با سلامتی دستگاه گوارش  بصورت پروژه های کوتاه مدت و بلند مدت سرمایه گذاری میکند تا بتواندترکیبات دوستدار سلامتی دستگاه گوارش و با کیفیت بالا را به بازار ارائه نماید. پس منتظر نتایج این تحقیقات و توانایی های آینده برای تولید گروه نانهای دوستدار سلامتی دستگاه گوارش باشید.

اگر روز خود را با یک صبحانه مناسب آغاز کنید، بلافاصله اثر آنرا روی بدن خود حس میکنید. ما با غذایی که میخوریم، سلامتی خود را تحت تاثیر قرار میدهیم، بویژه اگر آن غذا دستگاه گوارش ما را بطرز مطلوبی تحت تاثیر قرار دهد. اما اندازه گیری و یادگیری اینکه چطور میتوانیم سلامتی دستگاه گوارش را بهینه کنیم، چالش بزرگیست. برای درک بهتر تاثیر نان بر سلامتی دستگاه گوارش مان، پوراتوس با همکاری تعدادی از دانشگاهها در تکنولوژیهای وسیعی سرمایه گذاری کرده است. ما با پروفسور مارکو گوبتی، که یک میکروبیولوژیست مهروف جهانیست ملاقات کردیم تا در مورد جدیدترین یافته ها در مورد نان و سلامتی دستگاه گوارش صحبت کنیم.

تیم گوبتی در سراسر جهان کار میکند. آنها با همکاری  با پوراتوس و دیگر دانشمندان، تلاش میکنند تا تاثیر تخمیر بر روی نانهای مدرن امروزی را بررسی کنند. همانطور که گوبتی میگوید: در آزمایشگاهای ما- در پارک فناوری Noi در بولزانو- "ما  میتوانیم هرچیزی را تخمیر کنیم" . هدف این کار تحقیقاتی بطور ویژه بررسی اثرات مثبت تخمیر خمیر ترش و آنزیم ها بر روی سلامتی دستگاه گوارش است.

پروفسور مارکوگوبتی بادستگاه شبیه سازی کار میکند که سیستم روده ی انسان را مدلسازی میکند و به آن SHIME میگویند. به  گفته ی گوبتی،  این تجهیزات میتوانند شرایط تقریبا مشابهی با سیستم روده انسان ایجاد کنند...با این مزیت که تمام شرایط میتوانند مانیتور شوند. با این دستگاه، شما میتوانید تاثیرات عادات غذایی مشخص، مواد مغذی یا غذاها را تحت شرایط استاندارد بررسی کنید.

این تحقیق گسترده در مورد نقش و تنوع فلور میکروبی انسان، بصورت ریشه ای نحوه تفکر ما در مورد باکتری ها و تخمیر نان را تغییر داده است. اخیرا ما از این تکنولوژی استفاده میکنیم تا بتوانیم قابلیت هضم بهتر نان خمیرترش، در مقایسه با نان عمل آوری شده با مخمر و مواد شیمیایی را تایید کنیم. ما امیدواریم ببینیم که آیا خمیرترش میتواند روی تنوع و عملکرد فلور میکروبی روده ی انسان تاثیر بگذارد؟

تحقیقات دیگری نشان داده اند که خمیرترش و تخمیرهای آنزیمی اثر مستقیمی روی نوع و مقدار ترکیبات پربیوتیک نان (از جمله فیبرها) دارند. این ترکیبات به فلور میکروبی روده کمک میکنند تا توازن سلامتی را حفظ کرده، به طرز مثبتی پاسخ های ایمنی را تحت تاثیر قرار داده  و از رشد باکتریهای بیماری زا جلوگیری میکنند.

خوشمزه ترین نان های دوستدار سلامت دستگاه گوارش:

نان احساس لذتی ناشی از تمام عوامل از جمله عطر و بو، لذت خوردن دانه ها، و چشیدن طعم مغزتازه ی  نان است. بطور واضحی، سلامتی و تحریک اشتها باید باهم همسو باشند. اما مثلا اینکه فقط در رسپی میزان فیبر را بالا ببریم، تبعاتی روی بافت و مزه خواهد داشت. به گفته ی پروفسور گوبتی: بسیاری از توصیه هایی که ما دریافت میکنیم مبنی بر افزایش مصرف فیبرها هستند. اما این فیبرها قابلیت چشایی و در بعضی موارد خواص رئولوژیکی نان را کاهش میدهند.

خمیر ترش با طعم منحصر بفردش، مدت زیادی ست که توسط مصرف کنندگان به عنوان یک ترکیب دوستدار سلامتی دستگاه گوارش پذیرفته شده است.  اکنون بنظر میرسد که پذیرش مصرف کننده و علم در هماهنگی کامل هستند. یک راه ممکن برای بهره بردن از مزایای فیبرها، استفاده از تخمیر خمیر ترش است که دردسترس بودن فیبرها و ویژگیهای چشایی را بهبود داده و در نتیجه افزایش مصرف این قبیل فیبرها در محصولات نانوایی را امکانپذیر میکند.

به همین دلیل است که دانشمندان و نانوایان در کتابخانه ی خمیر ترش در پوراتوس- که تنها نمونه در نوع خود در سراسر جهان است- گرد هم می آیند تا فواید سلامتی بخش فرهنگ های مختلف تخمیر سنتی را کشف و بررسی کنند. با ترکیب کردن اصول تخمیر و علم پربیوتیک ها، ما میتوانیم دوباره تاکید کنیم که  " آینده ی نان در گذشته ی آن قرار دارد".

آیا نتایج تحقیقات پوراتوس منجر به ارائه راه حل های جدید برای سلامتی دستگاه گوارش میگردد؟

پوراتوس در حال کار برروی پروژه هایی ست که ترکیبات دوستدار سلامتی دستگاه گوارش و با کیفیت بالا را به بازار عرضه خواهد کرد. اینجا نیزسلامتی، طعم و بافت مهم هستند. پوراتوس روی آنزیم ها و نوآوری های مربوط به نانهای خمیرترش کار میکند تا بتواند فیبرهای رژیمی بیشتری را با رویکرد سلامتی دستگاه گوارش، به نانهای شما بیفزاید.

با بیش از یکصد سال سابقه در تولید محصولات نانوایی در پوراتوس، ما هرگز دست از کاوش، اندیشیدن و کشف کردن راههای جدید برای بهره بردن حداکثری از ترکیباتی که بسیار مورد علاقه مصرف کنندگان هستند بر نمیداریم. ما تلاش میکنیم به مشتریانمان این امکان را بدهیم که با تولید خوشمزه ترین نان ها که به تعادل و سلامت دستگاه گوارش مصرف کنندگان کمک میکنند، تجارت خود را رشد دهند. 

۲۹ ژوئن ۲۰۲۱

بلاگ