رنگ کردن خامه به سبک قنادی‌های حرفه‌ای

اگر تا به حال به ویترین قنادی‌ها یا صفحات کیک ‌دیزاینرها نگاه کرده باشید، حتما متوجه تفاوت فاحش کیک‌های حرفه‌ای با کیک‌های خانگی شده‌اید. یکی از اصلی‌ترین دلایل این تفاوت، رنگ کردن خامه است که به کیک‌ها جان می‌بخشد و آن‌ها را از یک دسر ساده به یک اثر هنری تبدیل می‌کند. در این مقاله از وب‌سایت گلنان پوراتوس با چگونگی انجام این کار و نکات مهم در رنگ کردن خامه آشنا خواهیم شد.

رنگ‌ کردن خامه فقط یک کار تزئینی نیست. استفاده از شکلات واقعی با کیفیت بالا، طعم خامه و دسرهای شما را به سطحی بی‌نظیر و طبیعی ارتقا می‌دهد. فرض کنید قرار است یک کیک تولد برای کودکی با تم یونیکورن درست نمایید. بدون خامه‌های رنگی و زیبا، حتی اگر طعم کیک عالی باشد، ظاهرش جذابیتی نخواهد داشت. از طرف دیگر، در مراسم‌های رسمی یا عروسی‌ها، استفاده از رنگ‌های ملایم و هماهنگ با تم جشن، کیک را به نقطه کانونی مراسم تبدیل می‌کند. رنگ کردن خامه، در واقع پلی است بین هنر و شیرینی‌پزی.

برای رنگ‌ کردن خامه، سه نوع رنگ خوراکی در بازار وجود دارد: ژله‌ای، پودری و مایع. هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند، اما اگر هدف شما خامه‌ای با رنگ یکدست، فرم‌گرفته و حرفه‌ای بود، باید سراغ رنگ‌های ژله‌ای و پودری بروید. رنگ ژله‌ای به دلیل غلظت بالا و قدرت رنگ‌دهی زیاد، انتخاب اول قنادان حرفه‌ای است. این نوع رنگ به راحتی با خامه ترکیب می‌شود و بافت خامه را تغییر نمی‌دهد. برای دستیابی به رنگ‌های زنده و با ثبات، بریلو انتخابی محبوب در بین قنادان حرفه‌ای است.

 رنگ پودری هم گزینه‌ای عالی خواهد بود، به‌ویژه اگر می‌خواهید به رنگ‌های تیره و قوی مثل قرمز یا مشکی برسید. کافی است کمی رنگ پودری را با روغن مایع مخلوط و بعد به خامه اضافه کنید تا رنگی عمیق و جذاب به دست آورید.

رنگ‌های مایع معمولاً توصیه نمی‌شوند، چون آب موجود در آن‌ها باعث شل شدن خامه می‌شود و فرم‌دهی را دشوار می‌کند. البته اگر از دستگاه ایر براش برای افکت‌های خاص استفاده می‌کنید، رنگ مایع کاربرد دارد، اما در بقیه موارد پیشنهاد می‌کنیم سراغ ژله‌ای یا پودری بروید.

رنگ‌ کردن خامه مراحل خاص خود را دارد که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:

فرم‌دهی اولیه خامه

برای فرم دهی خامه صبحانه یا خامه قنادی را از یخچال یا فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود، اما نباید آب بیفتد. سپس آن را در یک ظرف استیل یا شیشه‌ای بریزید و با همزن برقی شروع به زدن نمایید تا خامه فرم بگیرد و رد پره‌های همزن روی آن بماند. این مرحله بسیار مهم است؛ اگر خامه شل باشد، رنگ به خوبی پخش نمی‌شود و فرم خود را از دست می‌دهد. همچنین می‌توانید از پودر خامه وانیلی گلنان پوراتوس نیز استفاده کرده و با افزودن آب، به مدت 6 دقیقه آن را با همزن بزنید تا خامه شما آماده گردد.

افزودن رنگ خوراکی

حالا نوبت به اضافه کردن رنگ می‌رسد. مقدار کمی رنگ ژله‌ای با نوک خلال دندان یا قاشق کوچک بردارید و به خامه اضافه نمایید. اگر از رنگ پودری استفاده می‌کنید، ابتدا آن را با چند قطره روغن مایع مخلوط نمایید تا بهتر در خامه حل شود. نکته طلایی این است که رنگ را کم‌کم اضافه نمایید و هر بار خوب هم بزنید تا به رنگ دلخواه برسید. اضافه کردن یکباره رنگ زیاد، هم طعم خامه را تغییر می‌دهد و هم احتمال دارد بافت آن را خراب کند.

مخلوط کردن و رسیدن به رنگ دلخواه

در این مرحله از رنگ‌ کردن خامه، باید رنگ را با لیسک یا همزن دستی به آرامی در درون خامه هم بزنید تا رنگ کاملا پخش شود. اگر به رنگ تیره‌تری نیاز دارید، دوباره مقدار کمی رنگ اضافه کرده و این کار را تکرار کنید تا به شدت رنگ مورد نظرتان برسید. یادتان باشد که برخی رنگ‌ها مثل قرمز و مشکی، بعد از چند ساعت ماندن در یخچال، تیره‌تر می‌شوند، پس عجله نکنید و اجازه دهید خامه کمی استراحت کند.

پس از رنگ‌ کردن خامه، تزئین انواع کیک با آن را می‌توان طبق روش‌های زیر انجام داد:

• آمبره یا گرادیانی

یکی از تکنیک‌های محبوب در قنادی، آمبره یا رنگ‌آمیزی گرادیانی محسوب می‌شود. برای این کار، خامه را در چند ظرف جداگانه تقسیم و هر کدام را با شدت رنگ متفاوت رنگ کنید. سپس کیک را از پایین به بالا یا بالعکس با این خامه‌ها کاور نمایید تا افکتی شبیه به رنگین‌کمان یا سایه‌روشن ایجاد گردد. این تکنیک برای کیک‌های تولد، عروسی یا حتی دسرهای فانتزی بسیار جذاب است.

• ماسوره چندرنگ

اگر دوست دارید گل‌هایی با چند رنگ مختلف روی کیک داشته باشید، کافی است خامه‌های رنگی را کنار هم داخل قیف بریزید. هنگام فشار دادن قیف، خامه‌ها به صورت رگه‌دار و چندرنگ از ماسوره خارج می‌شوند و گل‌هایی خاص و چشم‌نواز خلق می‌کنند.

• نقاشی روی خامه

این تکنیک برای کسانی که عاشق هنر و نقاشی هستند، فوق‌العاده است. ابتدا کیک را با خامه سفید یا رنگ پاستلی کاور کنید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند تا سطح خامه سفت شود. سپس با قلم‌مو و رنگ خوراکی، طرح دلخواهتان را روی کیک بکشید. این کار نیاز به تمرین دارد، اما نتیجه‌ واقعاً چشمگیر است.مغزی شیرینی با کیفیت، مکمل خامه رنگی است و به بافت و طعم نهایی دسر کمک ویژه‌ای می‌کند.

• شابلون

برای ایجاد طرح‌های منظم و دقیق، می‌توانید از شابلون‌های مخصوص قنادی استفاده کنید. شابلون را روی سطح کیک قرار دهید و خامه رنگی را با کاردک روی آن بکشید. بعد از برداشتن شابلون، طرحی تمیز و حرفه‌ای روی کیک باقی می‌ماند.

برای رنگ‌ کردن خامه این نکات را مد نظر داشته باشید:

1.    هرگز رنگ را به خامه‌ای که هنوز کاملاً فرم نگرفته اضافه نکنید.

2.    از رنگ‌های باکیفیت و مخصوص قنادی استفاده کنید تا طعم و بافت خامه تغییر نکند.

3.    بعد از رنگ‌ کردن خامه، آن را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد و رنگ تثبیت شود.

4.    برای رنگ‌های تیره، صبور باشید و اجازه دهید خامه چند ساعت در یخچال بماند تا رنگ نهایی تثبیت شود.

رنگ کردن خامه به سبک قنادی‌های حرفه‌ای، ترکیبی از دقت، صبر و خلاقیت است. اگر مواد اولیه باکیفیت و رنگ‌های خوراکی حرفه‌ای داشته باشید، کارتان بسیار ساده‌تر و نتیجه‌تان حرفه‌ای‌تر خواهد بود. مجموعه معتبر گلنان پوراتوس با ارائه پودر خامه قنادی، رنگ‌های خوراکی باکیفیت، انواع پودر کیک و بهبود دهنده، فرآورده‌های کاکائویی متنوع، از جمله شکلات و کرمفیل، کار را برای قنادان حرفه‌ای و حتی علاقه‌مندان خانگی آسان کرده است. برای مشاهده و تهیه محصولات وب‌سایت را بررسی نمایید.

سوالات متداول

چرا خامه بعد از رنگ کردن شل می‌شود؟

معمولاً علت شل شدن خامه، استفاده از رنگ مایع یا اضافه کردن رنگ زیاد است. همچنین اگر خامه به اندازه کافی فرم نگرفته باشد یا بعد از اضافه کردن رنگ، بیش از حد هم زده شود، خامه شل خواهد شد. 

از چه رنگ‌هایی برای رنگ کردن خامه استفاده کنیم؟

رنگ‌های ژله‌ای و پودری برای رنگ کردن خامه مناسب هستند اما برای استفاده از رنگ مایع مراقب باشید خامه بیش از حد شل نشود.

آیا می‌توان با خامه رنگی روی کیک نقاشی کرد؟

بله، اگر خامه را کاملاً فرم دهید و سطح کیک را صاف کنید، می‌توانید با قلم‌مو و رنگ خوراکی روی آن نقاشی بکشید.