در دنیای امروز که آگاهی تغذیهای مردم افزایش یافته، کاهش مصرف شکر به یکی از دغدغههای اصلی صنعت شیرینیسازی تبدیل شده است. اما سؤال اساسی اینجاست: چگونه میتوان به کاهش شکر در شیرینی و محصولات قنادی پرداخت، بدون اینکه لطافت، طعم و لذت واقعی آن از بین برود؟ شرکت گلنان پوراتوس با تکیه بر دانش جهانی پوراتوس بلژیک و تجربهی عمیق از بازار ایران، راهکارهایی نوآورانه برای این چالش ارائه میدهد. این شرکت با تمرکز بر سلامت، کیفیت و طعم اصیل، به قنادان و تولیدکنندگان ایرانی کمک میکند تا محصولاتی خلق کنند که هم سالمتر باشند و هم خوشمزهتر. در ادامه با روشهای کاهش شکر در شیرینی آشنا خواهیم شد.
چرا کاهش شکر مهم است؟
شکر در شیرینیها فقط یک شیرینکننده نیست. این ماده نقشهای متعددی در بافت، رطوبت، رنگ، حجم و حتی ماندگاری محصول دارد. با این حال، مصرف زیاد شکر ارتباط مستقیمی با بیماریهای متابولیک و چاقی دارد و به همین دلیل، برندهای پیشرو دنیا از جمله پوراتوس در جهت کاهش شکر در شیرینی گام برداشتهاند.
گلنان پوراتوس نیز با الهام از رویکرد جهانی برند مادر، به دنبال ایجاد تعادل میان سلامت و طعم است. این شرکت در محصولات خود، از فناوریهای روز دنیا برای کاهش شکر، افزایش فیبر و حفظ بافت طبیعی شیرینیها استفاده میکند تا مصرفکنندگان ایرانی تجربهای نو از «شیرینی سالم» داشته باشند.
روشهای کاهش شکر در شیرینی
کاهش شکر نیازمند رویکردی علمی و دقیق است. در ادامه با روشهای کاهش شکر در شیرینی آشنا میشویم:
استفاده از فیبر و ترکیبات طبیعی و گیاهی جایگزین
فیبرهای خوراکی محلول و نامحلول میتوانند بخشی از عملکرد فیزیکی شکر را بر عهده بگیرند.
در گلنان پوراتوس، از ترکیبات فیبری برای جایگزینی بخشی از شکر استفاده میشود؛ این کار نهتنها باعث کاهش کالری خواهد شد بلکه طعم و رطوبت شیرینی را نیز حفظ میکند. به عنوان مثال، در محصولات کرمی و فیلینگهای شکلاتی کارات ترکیبات متعادل و فیبرهای طبیعی به کار میرود تا طعم غنی شکلات حفظ شده ولی شکر مصرفی کاهش یابد.
بهکارگیری شیرینکنندههای طبیعی و کمکالری
یکی از راههای مؤثر برای کاهش شکر، ترکیب شکر طبیعی با شیرینکنندههای کمکالری است. این ترکیبات بهصورت هوشمندانه تنظیم میشوند تا حس شیرینی طبیعی را بازسازی کنند، بدون افزایش قند خون. در محصولات مخصوص کیک و کرمفیلهای گلنان پوراتوس، از فرمولاسیونهایی استفاده میشود که شکر کمتری دارند اما همچنان طعم شیرینی واقعی را منتقل میکنند. این تعادل از طریق تحقیق و توسعه (R&D) و آزمونهای متعدد در مرکز نوآوری شرکت بهدست میآید.
استفاده از میوهها
با استفاده از مغزی میوه ای، میوههای شیرین یا میوههای خشک میتوان میزان شیرینی محصولات را افزایش داد. یکی از رویکردهای نوآورانه پوراتوس در جهان، افزودن پوره و کنسانتره میوههای طبیعی برای کاهش وابستگی به شکر افزوده است. در خط تولید کرمفیلها و گاناشهای گلنان پوراتوس، از میوههای طبیعی مانند توت فرنگی، زردآلو و انجیر و مرکباتی استفاده میشود که ضمن کاهش نیاز به شکر، طعمی اصیل و طبیعی به محصول میبخشند.
بهینهسازی فرآیند تولید
کاهش شکر تنها به ترکیب مواد مربوط نیست؛ در روشهای کاهش شکر در شیرینی، تنظیم دما، زمان پخت و مراحل اختلاط نیز تأثیر چشمگیری دارد. در کارخانهی گلنان پوراتوس، تجهیزات پیشرفتهای وجود دارد که با کنترل دقیق حرارت و رطوبت، ساختار مولکولی شکر را به گونهای تنظیم میکنند که در عین کاهش مقدار آن، عملکرد فیزیکیاش در محصول حفظ شود. این فناوری باعث خواهد شد شیرینیهایی مانند کیک کارات، شکلاتهای سکهای و کرمفیل شکلات همچنان بافت نرم و طعم غنی خود را حفظ کنند، حتی با درصد شکر کمتر.
توسعه محصولات اختصاصی کمشکر
گلنان پوراتوس به عنوان یکی از شرکتهای پیشرو در صنعت قنادی ایران، محصولاتی اختصاصی برای تولید شیرینیهای کمشکر ارائه کرده است. برخی از این محصولات جهت کاهش شکر در شیرینی عبارتاند از:
کرمفیل شکلات کارات: مغزی لطیف و متعادل با شکر کنترلشده و فیبر افزوده برای طعمی ماندگار.
گاناش فندقی و سوپر کرم: مناسب برای مغزی و پوشش داخلی با میزان شکر کاهشیافته.
شکلات کامپاند کارات تلخ: با شکر کمتر و چربیهای گیاهی منتخب برای پوشش شیرینی و دسر.
شکلات و شکلانته تلخ بدون شکر: فرمولاسیون ویژه برای کیکهایی با شیرینی طبیعی و شاخص گلیسمی پایینتر.
تگرال ساتین شکلات بدون شکر افزوده: مخلوط کامل کیک با بافت نرم مرطوب بدون شکر افزوده.
این محصولات به قنادان کمک میکند تا در مسیر سلامت و کیفیت، با کاهش شکر در شیرینی، بدون افت طعم یا کارایی، حرکت کنند و با استفاده از این محصولات، کیک و شیرینیهای سالمتری را به مشتریان خود ارائه دهند.
نقش نوآوری در مسیر کاهش شکر
نوآوری برای گلنان پوراتوس صرفاً به معنی تولید محصول جدید نیست؛ بلکه یعنی بازتعریف تجربهی مصرف. در مرکز توسعهی طعم این شرکت، کارشناسان تغذیه، طعمشناسان و قنادان حرفهای با همکاری نزدیک، دستورهای پخت جدیدی را طراحی میکنند که بتوانند شکر را کاهش دهند، اما طعم، رنگ و لذت را حفظ کنند. پوراتوس جهانی در شعار خود میگوید:
"Innovation is in our ingredients."
"نوآوری در هر طعم، سلامت در هر لقمه."
شیرینیهای سالم با طعمی نوین در گلنان پوراتوس
کاهش شکر در شیرینی تنها یک روند تغذیهای نیست؛ بلکه مسیر آیندهی صنعت شیرینیسازی است. شرکت گلنان پوراتوس با تکیه بر تجربه جهانی پوراتوس و شناخت دقیق از ذائقه ایرانی، در حال هدایت این مسیر بوده، مسیری که در آن سلامت، طعم و کیفیت در کنار هم معنا مییابند. در هر لقمه از محصولات گلنان پوراتوس، طعمی از نوآوری و مسئولیت جاری است. برای مشاهده محصولات متنوع این مجوعه وبسایت را بررسی نمایید.
سوالات متداول
آیا کاهش شکر باعث از بین رفتن طعم شیرینی میشود؟
اگر به روش علمی و با ترکیبات مناسب انجام شود، خیر. گلنان پوراتوس با استفاده از فرمولاسیونهای خاص و فیبرهای طبیعی، طعم اصلی را حفظ میکند. مصرفکننده تفاوت زیادی احساس نمیکند، اما میزان شکر تا ۳۰٪ کاهش یافته است.
آیا محصولات کمشکر گلنان پوراتوس برای همه کاربردها مناسب هستند؟
بله، این محصولات به گونهای طراحی شدهاند که در انواع مصارف قنادی، از کیک و مافین گرفته تا تارت و مغزی کرمی، قابل استفاده بوده و عملکردی مشابه محصولات کلاسیک داشته باشند.
چگونه گلنان پوراتوس به قنادان در کاهش شکر کمک میکند؟
این شرکت علاوهبر عرضه محصولات تخصصی، دورههای آموزشی، کارگاههای فنی و مشاورههای فرمولاسیون ارائه میدهد تا قنادان بتوانند متناسب با نیاز مشتریان، دستورهای سالمتر طراحی کنند.
